Miękkie pierniczki z dżemem i bakaliami

To już trzeci rok z tymi pierniczkami, jakoś nie wyobrażam sobie bez nich Świąt

3 duże puszki cudownego zapachu i smaku, które leżąc nabierają tylko większej głębi smaku

są miękkie, trochę ostre, słodkie, rozpływają się w ustach

Połowa z bakaliami, połowa z konfiturą ze śliwek

Ciasto robi się jeszcze w październku, przez minimum sześć tygodni powinno leżakowac w zimnym miejscu

ale gdy zostawimy im mniej czasu na leżakowanie, to też będą smaczne

Najwazniejsze sa przyprawy, ich nie może zabraknąć, w końcu nie chcemy zwykłych ciastek, tylko magiczne pierniczki :)

dlatego kupując gotową przyprawę do piernika, wybierajcie tylko tą z firmy Kotanyi

inne to w większości mąka i trochę przypraw, one nie dadzą Waszym pierniczkom żadnego smaku

moje jeszcze są, codziennie znika ich miseczka :)

Przepis od magiczej dłoni Bakerlady

Miękkie pierniczki
z przepisu Bakerlady
cytuję za autorem

2 szklanki miodu
1 szklanka cukru
200 g masła
150 g smalcu
3 torebki przyprawy piernikowej Kotanyi

dodatkowo:
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka imbiru
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
1/2 łyżeczki mielonego kminku
1 1/2 łyżeczki sody
2 łyżeczki proszku do pieczenia
4 jajka
3 1/2 szklanki mąki pszennej
1 1/2 szklanki mąki żytniej typ 720
1/2 szklanki śmietany
50 g suszonej żurawiny
50 g posiekanych orzechów włoskich
50 g płatków migdałowych
50 g rodzynek
marmolada wieloowocowa lub powidła śliwkowe
rozbełtane białko


Miód, masło, smalec, cukier oraz wszystkie przyprawy zagotować w garnku. Kiedy cukier się rozpuści, odstawić do przestygnięcia na około 20 minut. Dodać sodę ( masa powinna się spienić ) jajka , śmietanę i obie mąki. Gotowe ciasto powinno mieć luźną konsystencję i lekko spływać z mieszadła miksera. Jesli ciasto jest zbyt lejące - można dodać dodatkową szklankę mąki - ale lepiej uważać, to co nam wydaje się lejące tak naprawdę jest OK :) robiąc trzeci raz wiem, że lepiej jest zostawic to ciasto luźne, żeby później lepiej się wałkowało.
 Do połowy ciasta dodać bakalie. Odstawić w chłodne miejsce na dowolny okres czasu- od kilku dni nawet do kilku miesięcy. Ciasto przechowywane w chłodzie ( na przykład lodówce) gęstnieje i podsypywane mąką doskonale nadaje się do wałkowania. Pierniki powinny się piec tylko do momentu lekkiego zezłocenia około 10-12 minut ( oczywiście zależne od piekarnika ) przepieczone są twarde poniewaz miód ulega karmelizacji. Przed pieczeniem posmarować je rozbełtanym jajkiem dla połysku.



Stollen - niemiecki chleb świąteczny

Mój mąż ma bzika na punkcie promocji, gdy tylko coś jest taniej, to koniecznie musi to kupić. Raz dostałam różaniec, który rzekomo kupił jako korale za jedyne 7 zł :))

Ale kiedyś dostałam też formę, która nie wiedziałam do czego służy, dziwny kształt, dziury    w dnie...tak przeleżała ze dwa lata, akurat trafiłam kiedyś na blog Tatter, gdzie zobaczyłam owa formę i ciasto, do którego jest przeznaczona a którego nigdy nawet nie jadłam. W bieżącym wydaniu WP jest do upieczenia właśnie to ciasto, więc rozdziewiczyłam moją formę. A samo ciasto, to taki bochenek chleba z bakaliami i marcepanem w środku, niesamowicie aromatyczne dzięki kardamonowi i pyszne, bo nie za słodkie :)

Osobiście polecam !

Stollen
(niemiecki chlebek/ciasto świąteczny/e)

Weekendowa Piekarnia

Składniki (na 1 bochenek):
375 g białej mąki chlebowej
1/2 łyżeczki soli
4 łyżki drobnego cukru
40 g świeżych drożdży
1 jajko, lekko rozbite
50 g roztopionego masła
120 ml ciepłego mleka
45 ml rumu
75 g rodzynek sułtanek
50 g rodzynek koryntek
50 g mieszanki kandyzowanej skórki cytrusowej
50 g blanszowanych migdałów, posiekanych
1/4 łyżeczki kardamonu mielonego ( ja dałam ziarenka z 6 owoców kardamonu)
1/2 łyżeczki cynamonu

Nadzienie marcepanowe:
1/2 jajka, lekko roztrzepanego
4 łyżki drobnego cukru
4 łyżki cukru pudru
1/2 łyżeczki soku z cytryny
115 g mielonych migdałów


Rodzynki namoczyć w lekko podgrzanym rumie. Mąkę i sól przesiać do dużej miski, dodać sól, cynamon i kardamon. Drożdże rozetrzeć z mlekiem w oddzielnej misce. W misce z maka zrobić dołek i wlać do niego drożdże. Wyrobić z niewielką ilością mąki na gęste ciasto, przysypać delikatnie mąką, przykryć i zostawić na 30 minut w cieple. Dodać roztopione masło i jajko i połączyć w jednolite ciasto. Potem na podsypanej stolnicy wyrabiać przez 8-10 minut aż do uzyskania gładkiego i elastycznego ciasta. Włożyć ciasto do natłuszczonej miski, przykryć folią spożywczą i zostawić w cieple do wyrastania na 2-3 godziny (do podwojenia objętości) moja uwaga, ciasto bardzo szybko rośnie, więc w połowie czasu przebijamy je i wkładamy z powrotem do miski

Potem przygotowujemy nadzienie marcepanowe: migdały mielone wymieszać z cukrem pudrem i drobnym cukrem. Dodać sok z cytryny i tyle jajka, aby zagnieść gładką masę. Uformować wałek o długości 20 cm, zawinąć w folię spożywczą by nie wysechł i zostawić.

Wyrośnięte ciasto wyłożyć na stolnicę, odgazować i rozwałkować na prostokąt o grubości ok. 2 1/2 cm. Posypać rodzynkami, skórką i migdałami. Złożyć na pół i zagnieść z bakaliami.

Następnie rozwałkować ciasto na owal (ok. 30 cm x 23 cm), tak by w środku był cieńszy niż na krawędziach. Ułożyć na środku nadzienie i owinąć ciastem, tak by górna część tylko odrobinę nachodziła na dolną. Ścisnąć krawędzie ze sobą. Jeśli ktoś posiada foremkę do stollen - to taka niby keksówka z dziurkami od góry, to lepiej uformować ciasto ciaśniej i włożyć na czas wyrastania do naoliwionej formy, przykrywając z wierzchu naoliwioną folia spożywczą.

Bochenek położyć na przygotowanej blasze, wyłożonej pergaminem, przykryć natłuszczoną folią spożywczą i zostawić na 45-60 minut. W tym czasie nagrzać piekarnik do 200 stopni Celsjusza. Przed pieczeniem posmarować glazurą, piec 30 minut. Po upieczeniu przełożyć na kratkę, posmarować roztopionym masłem, posypać cukrem pudrem albo posmarować lukrem. Można też ozdobić zestami cytrusowymi.

Źródło: "Chleb" Christine Ingram, Jennie Shapter