Grecki chleb świąteczny

I kolejny chleb który zagości u nas na stałe, niesamowite połączenie bakalii i przypraw, glazurowana skórka, mięciutkie słodkawe wnętrze - pasuje do dżemów, miodu a dla mnie genialny do sera zółtego, choć zjadłam go nawet z szynką i chrzanem z żurawiną :))

Cholernie  się kleił, musiałam dosyć mocno podsypywac maką, ale ciasto wyszło świetne

Grecki chleb świateczny Christopsomos

Weekendowa Piekarnia po godzinach

200g bialego zaczynu pszennego 100%hydracji
450g bialej pszennej maki chlebowej

7g soli
1 1/2g lyzeczki drozdzy instatnt
1 lyzeczka cynamomu
1/4 lyzeczki mielonej galki muszkatolowej
1/4 lyzeczki mielonego ziela angielskiego
1/4 lyzeczki mielonych gozdzikow
1 lyzka zmielonej kandyzowanej skorki pomaranczowej
1 lyzeczka naturalnego ekstraktu z migdalow
2 duze jajka, lekko roztrzepane
1/4 szklanki miodu plynnego
1/4 szklanki oliwy z oliwek
3/4 szklanki letniego mleka

1/2 szklanki rodzynkow (dowolnych)

1/2 szklamki suszonych zurawin

1/2 szklanki orzechow wlsokich, posiekanych, lekko uprazonych

Glazura:
2 lyzki wody
2 lyzki cukru
2 lyzki miodu
1 lyzeczka naturalnego ekstraktu pomaranczowego
1 lyzeczka ziarna sezamowego

W duzej misce wymieszac razem: make, sol, drozdze, cynamon, galke, ziele angielskie i gozdziki. Dodac zakwas (lub poolish), ekstrakt, jajka, miod, oliwe i mleko. Dobrze wymieszac, az ze skladnikow utworzyla sie kula. Wyjac na kuchenny blat i zagniesc miekkie, delikatnie lepkie ciasto (ok. 10 min.). W czasie ostatniej fazy zagniatania dodac bakalie. Pierwsza fermentacja trwa ok.1 1/2 godziny, w polowie ktorej ciasto trzeba odgazowac i zlozyc (stretch and fold technique). Gdy ciasto podwoi swoja objetosc wyjac je z miski i po lekkim odgazowaniu, podzielic na dwie czesci, jedna dwa razy wieksza od drugiej. Z wiekszej uformowac kule i ulozyc ja na blasze wylozonej papierem do pieczenia, posmarowac lekko olejem, przykryc folia i zostawic na 60-90 min. Mniejszy kawalek ciasta umiescic w foliowej torebce i schlodzic w lodowce. W tym czasie rozgrzac piec do 180C.

Gdy okragly bochenek jest juz dobrze wyrosniety, wyjac schodzone ciasto z lodowki, podzielic je na dwie czesci i z kazdej uformowac 25cm walek. Walki ulozyc na krzyz na wierzchu chleba. Beda one dluzsze i wystawac poza kopule bochenka. Konce przeciac nozem wzdluz (ale tylko do momentu gdzie walek pokrywa chleb) i zawinac je na zewnatrz. W tak zawiniete koncowki mozna wcisnac polowki orzechow wloskich. Wierzch bochenka posmarowac miodowa glazura. Piec 40-45 min. Przed podaniem koniecznie chleb nalezy calkowicie wystudzic (ok. 1 godziny). 

a to moje świeczniki świąteczne które robiłam z piernika, został mi tylko jeden

Na święta

Lukrowanie pierniczków skończone
juz sie nimi przejadłam w tym roku, szczególnie lukrem wypływającym z tytki

kilkadziesiąt na  zamówienie, 5 na specjalne zamówienie :) z imieniem :)

Plecy bolą, brzuch pełny, w święta chyba juz nic nie zjem, bo dzis juz przesadziłam, czemu tak cięzko przejśc obojętnie obok obłędnie pachnącego jedzenia ? 

Upiekłam dziś kilkanaście blach pierniczków wg przepisu Bakerlady zwykłych i z bakaliami, jak cięzko się od nich oderwać wie tylko ten kto raz spróbował. Ja spróbowałam w tamtym roku i juz nie przestanę.

Obowiązkowa pozycja na święta  - keks z mnóstwem orzechów, rodzynek i fig, uwielbiam figi w keksie !

Przepis od Ani - najlepszy keks domowej roboty jaki jadłam zwiększam tylko ilośc bakali do 500 gram a czas pieczenia wydłużam do 15 minut, najlepiej sprawdzać patyczkiem czy ciasto jest upieczone.

W tym roku u mnie na słodko, nie chciało mi sie robić makówki, to zrobiłam babeczki wg przepisu Nigelli, mase makową kupiłam gotową, jak len to leń, ale masy zostało pół puszki i chyba dorobię jednak ta makówke, bo babeczki raczej szybko znikną

Babeczki z masa makowa wg Nigelli

Ciasto kruche

240 gram mąki

60 gram smalcu

60 gram zimnego masła

sok z 1 pomarańczy

szczypta soli

Nadzienie - Nigella używa masy mincemeat, ja uzyłam gotowej masy makowej Bakalland

Do mąki wkroić masło i smalec, wymieszac razem, tak, żeby mąka otoczyła masło, wsadzić do zamrażarki na 20 minut.

Wycisnąć sok z pomarańczy, wymieszać z solą, wsadzić do lodówki na 20 minut

Make z masłem  wrzucić do malaksera, wlać sok i zmiksować aż powstaną grudki ciasta, nie za długo !

Wyciągnąć ciasto na stolnice i zagnieść, owinąć folią i wsadzić do lodówki na 20 minut

Po schłodzeniu ciasto wałkujemy na cienki placek, wycinamy kółka które wkładamy do foremek na babeczki, uzupełniamy masą makową nakrywamy gwiazdka wykrojoną z ciasta.

Pieczemy 15 minut w temp 220 stopni.

Po wystudzeniu posypać cukrem pudrem

Wyszło mi 26 babeczek

• 
  

Patrząc na to ile mam jeszcze do zrobienia, to do Świąt jeszcze daleko :))

ale gdybym juz nie zdążyła wpaść na komputer to życzę Wam zdrowych, spokojnych i smakowitych świąt Bożego Narodzenia. 

Pierniczki lukrowane

Zawsze marzyłam o pieknych pierniczkach na choince, nigdy nie miałam czasu ani cierpliwości do lukrowania, w tym roku się zawzięłam i  jakoś mi idzie, to dopiero początek...to nawet wciągające zajęcie, boję się tylko, ze dla mnie nie zostanie ich wiele.

Pierwsze pierniczki ( te troche grubsze ) piekłam z przepisu Ani, drugie z przepisu Bakerlady

To zwykłe pierniczki do lukrowania, pieknie pachną i sa jadalne, ale do jedzenia będa inne.

Tahini Bread - Piekarnia po godzinach

Pieczenie chleba w weekend zazwyczaj skutkuje tym, że chleb nie zdazy dobrze wystygnąc, a już jest skrojony, o zdjęciach całego można zapomnieć.

Ale co się tu dziwić - taki chleb to wg mojej drugiej połowki "...chleb perfekcyjny - szczególnie do robienia kulek na ryby...takiego chleba już w sklepach nie ma..." - takie słowa cieszą :)

Tahini Bread

Piekarnia po godzinach



-770g pszennej mąki
-515g wody
-15g soli
-240g dojrzałego zakwasu 60% hydracji (uwaga Narzeczonej) - moim zdaniem chodzi o zakwas pszenny, bo w oryginale jest Levain a to dla Amerykanów znaczy zakwas pszenny, sourdough to żytni czyli proponuje na 12 godzin przed pieczeniem pobrać nieco żytniego ot 20g i rozmnożyć go do 240g pszennego o rzeczonej hydracji)
-50 g pasty tahini lub ziarna sezamowego*


Do miski wlać wodę i 50g mąki, i miksować mikserem do uzyskania gładkiej masy - 1 minutę.
Dodawać stopniowo pozostała mąkę przy zwiększonej prędkości miksera - ok. 2 minuty.
Miskę przykryć folią i odstawić w temperaturze pokojowej do autolizy na 30 minut.
Następnie dodać sól i aktywny zakwas i miksować za pomocą haka do ciasta ok. 3 minuty.
Następnie dodać tahini i miksować ciasto aż wszystkie składniki się połączą - ok. 2 minuty.
Ciasto umieścić w naoliwionej misce,przykryć i odstawić do fermentacji na 4 godziny.Po 2 godzinach ciasto złożyć.Po tym czasie podzielić ciasto na 2 części, z każdej uformować zaokrąglony bochenek.
Zostawić przykryte na 15 minut,żeby ciasto odpoczęło.
Ukształtować bochenki .Blat posypać ziarnem sezamowym,położyć chleby i zostawić do ponownej fermentacji w temperaturze pokojowej na 2 godziny.
Chleby odwrócić, wstawić do pieczenia do piekarnika nagrzanego do 220 stopni C na 40 minut. Przez pierwsze 20 minut piec z parą, a kolejne 20 minut bez pary.

* zamiast pasty tahini można użyć nasion sezamu, ilość tahini i nasion sezamu można zwiększyć.


Moje ciasto całą noc wyrastało w lodówce, rankiem po wyciągnięciu pozostawiłam je w ciepłym miejscu, żeby doszło do siebie i jeszcze trochę podrosło. Chleb piekłam w teflonowym naczyniu.
Smacznego :)

Tatterowiec - Weekendowa Piekarnia

Po dwumiesięcznych zmaganiach z dietą Dukana wróciłam z powrotem
wyniki badań nie były ciekawe, mimo, że stosowałam się do wszystkich zaleceń i dużo piłam, to poziom mocznika był dwukrotnie większy niż wskazuje norma, czułam się okropnie, wpadłam prawie w anemię, miałam zajady, których nie mogłam sie pozbyć, chyba już nigdy nie będe sie odżywiac inaczej niż wg Montignaca, teraz jak wróciłam wiem, ze żyję


no i jem prawdziwy chleb ! a to jest nałóg od którego się nie dam rady uwolnić


zresztą zapach świezo upieczonego razowego chleba skusiłby nawet największego twardziela !
szczególnie zapach takiego chleba !

Tatterowiec z suszonymi śliwkami z moimi modyfikacjami na wersję wg Montignaca

Weekendowa Piekarnia
 

400g zakwasu żytniego razowego płynnego (np. 150%)*

170ml wody

200g mąki pszennej razowej

200g mąki orkiszowej pełnego przemiału

1 łyżka soli morskiej

1 łyżeczka frutkozy

garść suszonych sliwek

*jeśli zakwas jest młody, można dodać 1 łyżeczkę suchych drożdży

Wszystkie składniki mieszam, ciasto jest lepkie i luźne. 

Zostawiam do wyrośnięcia na godzinę.

Znów mieszam krótko, przekładam do foremki chlebowej wysmarowanej oliwa i wysypanej maka żytnią zakrywam folią i zostawiam do ponownego wyrośnięcia (ma rosnąć powoli, kilka godzin). 

Pilnuje żeby nie przerosło!

Foremkę z chlebem wsuwam do zimnego piekarnika, nastawiam temperaturę na 200C i piekę godzinę. 

Gdy piekarnik dobrze się nagrzeje (osiągnie temperaturę 200C), chleb i ścianki pieca spryskuję wodą.

Po godzinie wyjmuję z formy i dopiekam 10 minut.

Dobrze wystudzić.

Smacznego :)

Biały chleb na zakwasie

Lubie łatwe i szybkie przepisy. To dla mnie ważne bo wiecznie nie mam czasu.

Znalazłam kiedyś taki przepis na blogu Liski, bardzo mi przypadł do gustu.

Biały chleb na zakwasie

źródło przepisu

500 g mąki pszennej chlebowej ( robiłam kiedys z mka zwykła, ale chlebowa zdecydowanie  lepsza )

1  łyżeczka soli

300 g wody

8 g świeżych drożdży

150 g zakwasu żytniego 

Wszystkie składniki zagniatamy. Ciasto powinno być dosyć gęste.

Wkładamy do miski, przykrywamy folia spożywcza i odstawiamy na 2 godziny.

Formujemy bochenek, obsypujemy maką i wkładamy go do naczynia w którym chleb będzie rosnął. Chleb można tez upiec w keksówce.

Odstawiamy do wyrośnięcia na 45-60 minut.

Chleb pieczemy w temperaturze 210 st C ok 40 - 50 minut.

Smacznego

Paluchy wiedźmy

Lubisz obgryzac paznokcie ?

Te są słodko słone, mają niesamowity wygląd i sa tak łatwe do zrobienia, ze dzieciaki moga też sie przyłączyć do tworzenia !

Paluszki Wiedźmy

źródło przepisu

225 g miękkiego masła
3/4 szklanki cukru pudru
1 jajko
1 łyżeczka olejku waniliowego
1 łyżeczka olejku migdałowego
2 i 2/3 szklanki mąki
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka soli
100 g całych łuskanych migdałów ( gdy kupicie migdały w skórce, to aby je ołupić, wystarczy zalac je wrzątkiem na parę minut, skórka będzie fajnie odchodzić )

Wrzucamy składniki do malaksera i zagniatamy ciasto. Owijamy je folia i wkładamy do lodówki na 30 minut.
Schłodzone wyjmujemy i formujemy wałeczki, na które przyklejamy paznokiec z połowki migdała, nożem robimy małe wgłębienia. Najlepeij ciasto wyjmowac porcjami, ogrzane gorzej się formuje. Paluszki powinny byc cienkie, bo bardzo mocno rosną podczas pieczenia, zastanawiam się nad zmniejszeniem ilości proszku do pieczenia przy następnym razie.
Pieczemy je 10 minut w temperaturze 200 stopni.
Studzimy na kratce i "poprawiamy ukrwienie" barwnikiem spożywczym :)

Wesołego Halloween !!

 

Tortano

Nietypowy kształt, fantastyczny smak, świetna skórka,czas robienia długi. Jak zwykle miałam za mało czasu, żeby zrobić ten chleb od razu, więc trochę leżakował sobie w lodówce. Pewnie na dobre mu to wyszło, choć po północy nie miałam juz siły dłużej czekac na wyrastanie i wsadziłam go do piekarnika, jak widac peknął w środku, czyli jeszcze za krótko rosnął.

Propozycja Weekendowej Piekarni podana przez Jolę

Tortano

Składniki zaczynu: 

1/4 łyżeczki drożdży instant

1 szklanka wody

2/3 szklanki mąki chlebowej pszennej (100g) 

Drożdże rozpuścić w wodzie, odstawić na 5-10 minut. Do mąki wlać 1/3 część wody z rozpuszczonymi drożdżami, a resztę wylać. Przykryć folią spożywczą i odstawić na 12h. 

Składniki ciasta chlebowego: 

575g mąki chlebowej pszennej

420g wody

zaczyn j.w.

2 łyżeczki miodu (14g)

1 łyżka soli (15g)

1/4 szklanki ugotowanych ziemniaków przeciśniętych przez praskę (60g ) – czyli mniej więcej jeden mały ziemniak  ( przyznaje szczerze, z braku czasu o ziemniaku zapomniałam ) 

Wymieszać przy pomocy drewnianej łyżki wodę z mąką, przykryć folią spożywczą i odstawić na 10-20 minut. Dodać zaczyn, miód, sól, ziemniaka przeciśniętego przez praskę, wyrabiać 15-20 minut, aż ciasto będzie odchodzić od ścianek miski. Ciasto jest bardzo luźne. Przełożyć ciasto do naczynia oprószonego mąką. Przykryć folią i odstawić na 20 minut. Ciasto wyłożyć na oprószony mąką blat, posypać mąką, złożyć brzegi do środka (tak jak składa się listy urzędowe), przekręcić ciasto na blacie o 90° i ponownie złożyć brzegi do środka. Oprószyć mąką i przełożyć do miski. Przykryć folią i odstawić na kolejne 20 minut.

Złożyć i odstawić na 20 minut

Złożyć i odstawić na 20 minut

Złożyć i odstawić na 2,5h.

Ciasto wyłożyć na oprószony mąką blat, uformować kulę wg instrukcji. Odstawić na 20 minut. Ciasto posypać mąką, w środku zrobić otwór. Uformować wieniec o średnicy 30cm, z otworem o średnicy 10 cm pośrodku. Posypać mąką, ułożyć na papierze do pieczenia/desce piekarniczej obficie posypanej mąką (ja w otwór włożyłam słoik, który wyjęłam przed samym pieczeniem), przykryć folią spożywczą. Odstawić na 1,5h. Piec w piekarniku nagrzanym do 230°C na kolor ciemnobrązowy (u mnie to trwało 30 minut). Studzić na kratce. 

Bułeczki maślane i dżem na zimowe dni

Wpis dedykowany Anetce i Kasi :)

Bułki pomagała mi robić moja niespełna 5-cioletnia córka, dlatego wierzę, że podołacie 

Miękkie maślane bułeczki

Weekendowa Piekarnia

750 g mąki chlebowej

345 g wody

1 jajko (ok. 75 g)

60 g masła (temp. pokojowa)

45 g cukru

38 g mleka w proszku

15 g soli

38 g świeżych drożdży

1. Wyciągacie wszystkie składniki, wrzucacie je do miski i zagniatacie ciasto, tak aby gluten był średnio rozwinięty ( około 5 minut )

2. Wkładacie kulę ciasta do miski przykrywacie folią spożywcza i odkładacie na 1 godzinę

3. Wyciagacie ciasto, troche urosło, więc je chwilę zagniećcie i podzielcie sobie na 2 części, zróbcie z nich wałeczki i pokrójcie na 6-7 części. Z kazdej cześci uformujcie bułeczki, jak będa okrągłe to będzie super, jak będa takie jak u Tysi - tez super !

4. Bułeczki układajcie na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, przykryjcie ściereczka i odstawcie na 45 minut ( możecie je włożyć do dużej foliowej torby, zeby nie wyschły)

5. Piekarnik rozgrzejcie do 200 stopni, rozpuście łyżke masła, przed włożeniem bułeczek do piekarnika posmarujcie je tym masłem ( przydaje się o tego pędzelek )

6. Trzymacie w piekarniku 15-18 minut, aż się łądnie zrumienią z góry - u mnie termoobieg, bo nie mam innej funkcji

7. Po wyciągnieciu z piekarnika czekacie aż sie ostudza, niekoniecznie całkowicie... i wcinacie :)

8. Powodzenia :*

W tym tygodniu koleżanka uraczyła mnie reklamówką dyni. Nigdy jeszcze nie miałam przyjemności robić nic dyniowego, chyba nawet jeść, dlatego jestem bardzo mile zaskoczona.
Zrobiłam zupę dyniową z grzankami czosnkowymi i dżem z dyni z pomarańczami i imbirem.

Dostać u nas imbir w całości, to naprawdę wyczyn, ale udało się.

Dżem z dyni z pomarańczami i imbirem

zrobiłam z potrójnej porcji

ten przepis dostałam od koleżanki Magdy m2m :*

75 dag obranej dyni

50 dag jasnego cukru trzcinowego

sok z 1 cytryny

3 niezbyt słodkie pomarańcze

starty imbir z kawałka o długości 2 cm

Dynię obrać i zagotować w syropie składającym się z 1 szklanki

wody oraz cukru podanego w przepisie, z którego odbieramy 2 łyżki.

Gotujemy dynię odkrytą, na wolnym ogniu. Obieramy pomarańcze,

pozbywając się białej części i pestek, jeśli to konieczne. Skórke

pomarańczową dokładnie oczyszczamy ostrym nożem z białej,

gorzkiej części i kroimy na paseczki. Zagotowujemy syrop z pół

szklanki wody i dwóch łyżek cukru, do którego wrzucamy paseczki

skórki pomarańczowej. Kroimy oczyszczoną pomarańczę na cząstki

dorzucamy do dyni. Teraz owoce nam sie razem gotują, a skórka się

dusi w syropie. Po mniej więcej 15 minutach, rozdrabniamy dynię i

pomarańczę blenderem lub innym narzędziem. Dorzucamy skórkę

pomarańczową, starty imbir i sok z cytryny. Gotujemy bez przykrycia

aż będzie gęste. Potem przelewamy do słoików, pasteryzujemy i

mamy słoneczny dżem na pochmurne dni.
Zrobiłam z potrójnej porcji dynii, ale dałam tylko 6 pomarańczy, a skórke tylko z dwóch, jest jej zdecydowanie za mało, nie bójcie się tak jak ja i zostawcie proporcje takie jak podane są w przepisie.

Chleb z siemieniem lnianym i słonecznikiem

Chleb z ziarnami chodził za mną juz od dawna, jest bardzo podobny do wcześniejszego ze słonecznikiem, ale smakiem różnią się bardzo.

Wg mojej drugiej połowy to najlepszy chleb jaki kiedykolwiek zrobiłam.

Ma niesamowity smak, dzieki siemieniu jest mięsisty i delikatnie wilgotny. Ma bardzo spręzysty miąższ, a skórka jest twarda i chrupiąca.

Mój weekend jak widać był dosyć pracowity, zrobiłam jeszcze gołąbki, ale te sie dokumentacji nie doczekały.

 

Chleb ze słonecznikiem i siemieniem lnianym

 przepis zaczerpniety ze strony Mirabelki

Skladniki:

na ziarno:

35g siemienia lnianego

100g wody

na zaczyn:

75g maki pszennej 550

90g wody

2 lyzki zakwasu

 

na ciasto chlebowe:

380g maki pszennej

40g maki zytniej

60g uprazonych ziaren slonecznika

30g uprazonych ziaren siemienia lnianego

175g wody

18g (1 lyzka) soli

130g namoczonego siemienia lnianego

170g zaczynu

W dzien poprzedzajacy pieczenie zalewamy siemie lniane zimna woda i pozostawiamy do napecznienia przykryte folia na 12 do 16 godzin.

Skladniki zaczynu mieszamy i odstawiamy przykryte w temperaturze pokojowej równiez na 12 do 16 godzin.

Nastepnego dnia mieszamy wszystkie skladniki ciasta chlebowego. W maszynie ok. 3 minuty, recznie do 10 minut. Ewentualnie korygujemy jeszcze ilosc maki lub wody – ciasto powinno byc srednio scisle i jeszcze raz krótko zagniatamy.

Ciasto powinno odpoczywac przykryte ok. 2 do 2,5 godzin. W trakcie wyrastania, po ok. 1 godzinie ciasto raz zagniesc lub jak to mówia piekarze „przebic”. W tym celu nalezy rozplaszczyc kule ciasta na blacie posypanym maka lekko uderzajac w jego powierzchnie, aby pozbylo sie gazów. Nastepnie z kazdej z czterech stron zawinac na szerokosc ok. 1/3 plat ciasta do góry. Mozna te czynnosc powtórzyc nawet 2-krotnie w odstepach czasowych ok. 50-minutowych.

Po uplywie wyzej wymienionego czasu uformowac owalny badz podluzny bochenek i umiescic delikatnie (zawinieciem do góry) w koszyku do wyrastania. Czas wyrastania ok. 2 do 2,5 godzin w temperaturze ok. 25° C. W chlodzie np. 10° C mozna ten czas przedluzyc do 8 godzin, w lodówce (ok. 6°C) do 18 godzin. 6.Przed wlozeniem do pieca zalecana jest próba palcem czy chleb jest dobrze wyrosniety.

Nagrzac piekarnik, naparowac. Chleb wyjac z koszyka, naciac delikatnie. Piec 40 – 45 min w temperaturze 240° C.

 

Chleb ze słonecznikiem - Piekarnia po Godzinach

Pszenno-zytni ze slonecznikiem

(na podstawie przepisu Mirabbelki)
zaczerpnięty z Piekarni po Godzinach


Zaczyn:


3 lyzki aktywnego zakwasu zytniego razowego
45 g letniej wody
75 g bialej pszennej maki chlebowej

Wymieszac skladniki zaczynu dokladnie, zakryc folia i zostawic na 12 godzin.


Ciasto wlasciwe:


500g bialej pszennej maki chlebowej
100g mąki żytniej sitkowej
100g mąki pszennej razowej
455g letniej wody
13g soli
120g ziaren słonecznika, uprażonych ( 180 stopni C - 15 minut )

Do duzej miski wsypac maki , dodac wode, wymieszac, przykryc i zostawic na 30 minut. Nastepnie dodac sol i zaczyn. Wyrabiac 5 minut po czym dodac wystudzone ziarna slonecznka i znow zagniatac 3 minuty. Ciasto ma byc gladkie i elastyczne. Zostawic do wyrosniecia na 2 1/2 godziny i skladac co 50 minut.
Wyrosniete ciasto odgazowac, podzielic na dwie czesci, z kazdej uksztaltowac luzna kule i zostawic na 15 minut. Z kazdej porcji uformowac bochenek i zlaczeniem w gore umiescic w koszu. Zostawic do wyrosniecia na 1 1/2 godziny. Rozgrzac piec wraz z kamieniem do 250C. Piec z para przez 10 minut, nastepnie zmniejszyc temperature pieca do 220C i piec jeszcze 35 minut.

Moje wrażenia - chleb jest smaczny, wyrastał dużo dłużej, bo ponad cztery godziny i mam wrażenie że powinien jeszcze trochę poleżeć w koszyku. Upieczony w naparowanym piekarniku ma fajna chrupiąca skórkę. I ten miąższ...cudowny !

Niedzielne ciasto - Bawarskie drożdżowe ze sliwkami

Niedzielne ciasto...

Gdyby nie to, że wiecznie jestem na diecie, to byłaby to dla mnie rzecz święta.

Podane rano do kawy w leniwy niedzielny poranek, szczególnie taki jak dziś, gdzie trawa już szronem przykryta a ciepła podłoga podgrzewa gołe stopy.

Uwielbiam śliwki, uwielbiam śliwki w cieście drożdżowym, uwielbiam migdały, cynamon, a gdy wszystko jest połączone razem, to słów już brak...

BAWARSKI PLACEK ZE ŚLIWKAMI

przepis zaczerpnięty od Polki z Weekendowej Cukierni

2 łyżeczki drożdży instant

200g białej mąki pszennej chlebowej

200g białej mąki orkiszowej

50g brązowego, drobnego cukru

50g cukru z prawdziwą wanilią ( nie mam, więc dałam zwykły cukier waniliowy )

szczypta soli

2 żółtka

200ml letniego mleka bez laktozy (lub ulubionego mleka)

80g roztopionego masła

1kg śliwek

100g płatków migdałów

1 łyżka mielonego cynamonu

1 łyżka brązowego cukru

skórka otarta z 2 cytryn

Żółtka rozbić z odrobiną mleka

Obie mąki przesiać do dużej miski.

Dodać drożdże instant, cukier, sól, rozbite żółtka i resztę mleka.

Wyrobić miękkie i elastyczne ciasto.

Pod koniec wyrabiania dodać roztopione masło w 4 częściach, dodając kolejną dopiero gdy poprzednia zostanie wchłonięta przez ciasto.

Na samym końcu dodać skórkę z cytryny.

Pozostawić ciasto pod przykryciem do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość.

Śliwki umyć, osuszyć, wypestkować i przekroić na ćwiartki. 

Ciasto energicznie przebić pięścią, by je odpowietrzyć, a następnie rozwałkować i wyłożyć nim tortownicę o średnicy 26 cm (tortownicę uprzednio wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia).

Na cieście ułożyć śliwki, posypać płatkami migdałów i odstawić w ciepłe miejsce na 30 minut, aby podrosło.

Piekarnik nagrzać do temperatury 220C. 

Ciasto posypać cukrem wymieszanym z cynamonem i wstawić je do pieca.

Piec ciasto na dolnym poziomie piekarnika przez 30-50 minut (zależy od wielkości tortownicy - im wyższe ciasto tym dłuższy czas pieczenia).

Studzić chwilę w piekarniku, a później na kratce

Smacznego !

Bagietki graham

Ten przepis znalazłam w swoim notesie na jakiejś starej kartce, nie wiem skąd go mam. Zrobiłam je w weekend, wyszły świetne. Dwie zjedzone jeszcze ciepłe, dwie zapieczone z kozim serem, podane do pelati


Bagietki

Dzien wczesniej przygotowujemy poolish, nasze ciasto będzie bardziej elastyczne
Poolish
-225 gr mąki zwykłej pszennej
-225 ml wody
-grudka drożdży ( wielkości orzeszka laskowego)


Drożdże rozpuszczamy w wodzie, mieszamy z maka, odstawiamy na 3 godziny , następnie wsadzamy do lodówki na całą noc
Rano wyjmujemy poolish z lodowki i zostawiamy go na godzinę w temperaturze pokojowej

Dodajemy

-1, 5 szklanki mąki pszennej z pełnego przemiału, można ją przesiać, ciasto będzie bardziej elastyczne, ja nie przesiałam, bo uwielbiam mąke graham
-niepełne 2 szklanki zwykłej mąki
-1 1/2 łyżeczki soli
-grudka drożdży
-1 do max 1,5 szklanki wody


Drożdże rozpuszczamy w szklance wody, dodajemy do niej obydwie mąki, sól i poolish, mieszamy do uzyskania kuli. Gdy jest za twarde dodajemy po trochu reszte wody. Ciasto powinno być miękkie. Przekładamy je na blat i wyrabiamy 10-15 minut. Powinno byc na tyle elastyczne, aby po rociąganiu sie nie rozrywało. Włożyc do naoliwionej miski, przykryc folią, zostawic na 2 godziny w temp. pokojowej az podwoi objętość.

Następnie  ciasto przebijamy pięścią w misce ( czyli po naszemu trzeba je odgazować :) ) i zarabiamy jeszcze raz i odstawiamy na kolejne dwie godziny


Po upływie tego czasu posypujemy blat mąką , wyrzucamy delikatnie ciasto z miski, formujemy w prostokąt i tniemy go wzdłuż na 4 bagietki, formujemy bagietki zawijając końcówki delikatnie pod spód i przenosimy na ściereczkę tworząc zakładki pomiędzy każdą bagietką, ściereczka powinna być obficie posypana maką ( mąkę wcieramy w ściereczkę ) Zostawiamy do wyrośnięcia na 30 minut. Piekarnik razem z blachą w środku rozgrzewamy do 250 stopni przez 30 minut. Przed włożeniem bagietek spryskujemy wnętrze piekarnika aby utworzyła się para.

Bagietki nacinamy z wierzchu i przerzucamy je na blachę, po minucie spryskujemy wnętrze piekarnika ponownie. Pryskanie nalezy powtórzyc 2 razy co 30 sekund para powoduje ze skórka jest chrupiąca. Zmniejszamy temperaturę do 200 st i pieczemy, aż bagietki będą brązowe, około 20 minut. Studzimy na kratce.
Osobiście uwielbiam jeszcze ciepłe i chrupiące ;)
Smacznego

Chleb cytrynowy - WP # 87

Zaleta chlebów na samych drożdżach, to mniejsza ilość czasu potrzebna do ich stworzenia

Przyznam szczerze, ze bałam się trochę wywracania prosto z keksówki na blachę i włożyłam go do tortownicy i w niej upiekłam. Musiałam go później trochę dopiec po wyjęciu, bo spód miał zbyt miękki.

Przekroju brak, jakoś zapomniałam a chleb już pojechał w świat. Smak ma delikatny, kawałki upieczonej cytryny posypanej solą morską dodaja tu niesamowitego orzeźwienia.

Chleb cytrynowy

Proporcje na jeden bochenek

http://gospodarneszczescie.blogspot.com/2010/09/podsumowanie-wp86-i-zaproszenie-do-wp87.html

-25 g drożdży

-500 ml wody

-2 łyżki oliwy z oliwek

-20 g miodu

-260 g mąki pszennej pełnoziarnistej

-480g mąki pszennej (chlebowej)

-1 łyżeczka soli

-1 cieniutko pokrojona cytryna

-sól morska

Drożdże rozkruszyć i wymieszać w wodzie. Dodać oliwę i miód. Wmieszać mąki, zagniatać 10 min. Dodać sól i zagniatać kolejne 5 min. Oliwą z oliwek wysmarować długą keksówkę, odstawić w niej do rośnięcia na 40 min ciasto.

Nastawić piekarnik na 225 C, na dole piekarnika położyć blachę na czas rozgrzewania.

Ciasto wylać z formy na blachę, na wierzchu umieścić plastry cytryny, i posypać solą, ciasto wstawić na środkową wysokość. Na dolną blachę wylać zimną wodę, i szybko zamknąć aby para nie uciekała. Temperaturę zmniejszyć do 175 C. Po 20 min wypuścić parę z piekarnika. Piec ciasto kolejne 15 min.

Smacznego !

Marraquetas - bułeczki z Piekarni po godzinach

Mamo, mogę już ? Ja lubię właśnie takie ciepłe i chrupiące !! No ile mam jeszcze czekać ??? 
No ja tez polecam :))


Marraquetas
http://piekarniapogodzinach.blogspot.com/2010/09/to-jak-pieczemy-dalej.html

wychodzą 4 bułki bliźniacze

60 g aktywnego zakwasu pszennego 
300 g mąki pszennej 
180 g wody
6 g świeżych drożdży
6 g soli

Drożdże rozpuścić w 50 g wody, dodać resztę wody i wlać do zakwasu , rozmieszać. Dodać wszystkie składniki z wyjątkiem soli i wyrabiać robotem na niskiej prędkości do 4 minut.
Dodać sól i wyrabiać 6 minut na wyższej prędkości, aż do uzyskania miękkiego ciasta.
Nakryć miskę z ciastem i zostawić do rośnięcia na 60-70 minut, po 30 minutach ciasto raz złożyć, w tym czasie ciasto powinno podwoić objętość 
Podzielić ciasto na 8 równych częściach -około 70 gramów każda.
Ukształtować z każdej okrągła bułeczkę i układać po dwie –tak żeby się stykały brzegami, miedzy fałdkami ściereczki, zostawić do wyrośnięcia na 20 minut
Bułeczki posmarować odrobiną oleju po wierzchu i prętem bambusowym przez środek bułeczek(przez dwie za każdym razem) zrobić przedziałek 
Bułeczki z powrotem ułożyć między fałdami ściereczki, przedziałkiem do spodu, zostawić do wyrośnięcia na 1 godzinę –ja znowu schowałam blachę z bułeczkami do torby foliowej.
Rozgrzać piekarnik do 200stopni C( w przepisie jest 180 stopni z termoobiegiem) i piec odwrócone bułeczki na drugą stronę ( przedziałkiem do góry) 25-30minut.
Ostudzić na kratce

Moje bułeczki nie rosły między ściereczką, nawet zapomniałam ich smyrnąc oliwa, posypane mąką, z przedziałkiem ( do zrobienia przedziałku posłużyła mi plastikowa łyżka do sałatek), ułożone na desce wsadziłam do wielkiej plastikowej torby, później je obróciłam i razem z papierem włożyłam na gorącą blachę do góry dnem, która się grzała w piekarniku.
Bułeczki sa pyszne, najlepsze z pomidorami w oliwie własnej roboty