niedziela, 12 lutego 2012

Chleb orkiszowy na zakwasie


Kolejna Propozycja WP z Agrey i kolejny fantastyczny przepis na chleb z mąki orkiszowej, tym razem na zakwasie, czyli to co misie lubią najbardziej, dodatkowo chleb jest z zaparką i melasą, czyli słodycz na skórce :)
Polecam gorąco, to chleb, który trzeba zrobić !

Nie ma prblemów z wyrabianiem, ja dodałam 100 ml więcej wody niż w przepisie, czyli 350 ml, ale używałam mąki orkiszowej pełnoziarnistej i czułam, że ciasto jest zbyt zwarte.
Chleb pieknie rośnie - ja upiekłam jeden bochenek w długiej keksówce. Piekłam z parą przez pierwsze 15 minut., aaa i nie dodałam ziemniaków ;)

Chleb orkiszowy na zakwasie 

Proporcje na 2 bochenki po 650 g. 

Zaczyn:
80 g zakwasu pszennego lub orkiszowego
125 g mąki orkiszowej jasnej lub razowej
60 -80 g wody (mąka razowa potrzebuje więcej wody)

Wymieszać składniki do uzyskania miękkiego ciasta. Lekko przykryć, odstawić w temperaturze pokojowej na 10-12 godzin. Zaczyn powinien podwoić swoją objętość, a potem lekko opaść. 

Zaparka:
100 g mąki ciemnej orkiszowej
120 g gorącej wody
1 łyżeczka soli
1 łyżka mielonego kminku

Składniki wymieszać i odstawić na 8-12 godzin.

Ciasto chlebowe:
280 g przygotowanego wcześniej zaczynu
220 g przygotowanej wcześniej zaparki
50 g ugotowanych i zmiksowanych ziemniaków (opcjonalnie) 
500 g mąki orkiszowej jasnej lub razowej
180-250 g wody (mąka razowa potrzebuje więcej wody) - przy mące pełnoziarnistej ok 350 gr
1 łyżka soli
1 łyżeczka cukru trzcinowego lub melasy (opcjonalnie)

Wymieszać wszystkie składniki, dodając stopniowo wodę, odstawić na 10 minut. Jeszcze raz krótko wymieszać, dać odpocząć 30 minut.
Po tym czasie jeszcze raz delikatnie i krótko wymieszać, szczelnie przykryć, odstawić na 1 godzinę.

Lekko wyrośnięte ciasto uformować, bądź - jeśli użyliśmy mąki razowej - wyłożyć łyżką do formy.
Odstawić do wyrośnięcia na 4-5 godzin, do podwojenia objętości.
Chleb może wyrastać również w zimnie przez około 12 godzin. Zanim jednak włożymy go do lodówki, powinien najpierw "ruszyć" w temperaturze pokojowej przez 1-2 godziny.

Piekarnik nagrzać do 230 stopni C.
Bochenek naciąć lub delikatnie nakłuć ( gdy używasz maki pełnoziarnistej nic nie nakłuwaj i nie nacinaj ) Piec w naparowanym piekarniku przez 35-40 minut, lub do zbrązowienia skórki.

Źródło: Przepis z książki "Domowa Piekarnia" Małgorzaty Zielińskiej

Smacznego.

7 komentarzy:

  1. Piękny chleb :) I ja muszę teraz spróbować upiec z mąki pełnoziarnistej, bo robiłam z mąki jasnej.

    OdpowiedzUsuń
  2. jaki cudny! też o nim myślałam, ale póki co mam tylko zakwas żytni. próbowałaś może przekształcać żytni w orkiszowy/pszenny czy hodowałaś od początku?

    OdpowiedzUsuń
  3. Urtica, koniecznie, to dwa inne chleby :)

    Gosiu, ten chleb uzależnia :)

    Ola, jasne, kiedys trzymałam dwa zakwasy, ale teraz mam tylko żytni, bo częsniej pieke chleby na nim, a jak potrzebuję pszenny, to z łyżki żytniego zakwasu, dodając wode i mąkę dwukrotnie otrzymasz pszenny zakwas, tu użyłam żytniego jednokrotnie dokarmionego pszenną mąką, choć szczerze, nie wiem, czy do pełnoziarnistej orkiszowej nie jest lepszy żytni zakwas ;)

    OdpowiedzUsuń
  4. w takim razie będę kombinować :) dziękuję.

    OdpowiedzUsuń
  5. ajjj! Ewo! piękny, piękny!
    mówisz, że pięknie rośnie, ja niestety musiałam swój zakwas pszenny wspomóc drożdżami.
    Przeczytałam komentarz powyżej... a co moja droga zrobiłaś z zakwasem wg Leparda? hmm?

    OdpowiedzUsuń
  6. dziekuję Anitko :)

    a lepardowski w czasie burzliwego weekendu, jak piekłam iles chlebów, to po prostu zapomniałam odłożyć do lodówki zaczątku, ale żytni to w zasadzie lepardowski pszenny z dodatkiem żytniej mąki więc nic straconego :))

    OdpowiedzUsuń

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Drukuj przepis