Bułki cięte nożem

Te świetne, proste bułeczki znalazłam na blogu Bread & Companatico

Bardzo łatwe w przygotowaniu ciasto, wystarczy zamieszać i odstawić,

świeże bułki są chrupiące zewnątrz i miękkie w środku, po kilku godzinach chrupkość znika, ale świeżość nie :)

Bułki cięte nozem

3 g drożdży

300 g wody temperatura pokojowa

200 g mąki chlebowej ( 650)

120 g mąki uniwersalnej (500 )

70 mąki pszennej razowej

1 1 /2 łyżeczki soli morskiej

Drożdże i sól rozpuścić w wodzie, wrzucić resztę składników, wymieszac do połączenia i odstawić na całą noc w przykrytej misce na blacie kuchennym ( nie wstawiać do lodówki ! )

Rano wykładamy ciasto na mocno posypany mąką blat i zakładamy na siebie boki, wyciągając je mocno spod spodu, w sumie cztrey boki skłądamy w prostokątny pakiet.

Uformowany pakiet przykrywamy miską i odstawiamy na 45 minut

po tym czasie pakiet odkrywamy, posypujemy ciasto mąką i kroimy je nożem na osiem kawałków

najlepiej zrobić to od razu na papierze do pieczenia, będzie nam łatwiej przenieść bułki na rozgrzaną blachę ( nóż się przykleja do ciasta, łatwiej będzie gdy posmarujemy go oliwą )

Wrzucamy do nagrzanego i naparowanego piekarnika ( temp 250 stopni )  na 15 minut, następnie zmniejszamy temp do 210 i dopiekamy jeszcze 5-10 minut

W sam raz na świąteczne leniwe śniadanie

ja pokusze się o upieczenie wiejskiej bagietki z tego przepisu, mam wrażenie, ze wyjdzie idealna !

Smacznego !

Chleb z ziarnami na maślance

Ostatnio szukam chlebów drożdżowych, podobają mi się te, w których robi się zaczyn drożdżowy leżakujący przynajmniej 8 godzin

Ten własnie taki jest, do tego ma w s kładzie maślankę i ziarna

jest pyszny

a średnio lubię drożdżowe chleby

Chleb z ziarnami na maślance 

z cin-cin
Zaczyn:
150 g mąki pszennej 650
100 g wody
2 g świeżych drożdży
2 g soli

Składniki wymieszać, przykryć folią spozywczą i odstawić na noc w temp. pokojowej.

Ciasto:
300 g mąki pszennej dałam 650
50 g mąki pszennej razowej
100 g ziaren (słonecznik, sezam, siemię lniane) można dać również pestki dynia, ja nie miałam
200 g maślanki
1 łyżka golden syropu
około 30 g wody
7 g świeżych drożdży
8 g soli
254 g zaczynu

Drożdże rozkruszyć z mąką, dodać ciepła maślankę  golden syrup i ziarna. Wyrabiać około 4 minuty, następnie dodać sól i wyrabiać kolejne 6 minut - oczywiście można mikserem. Ciasto przykryć i odstawić na około 60 min do wyrośnięcia,  po 30 min raz ciasto złożyć.
Następnie uformować bochenek, włożyć do koszyczka i odstawić na 50-60 min do ponownego wyrastania.mój wyrastał w keksówce.

Wyrośnięty chleb szybko naciąć i włożyć do piekarnika rozgrzanego do 240 st.C. Piec 15 min. Następnie zmniejszyć temp. do 200st.C i piec jeszcze z 15 min

Kroić dopiero jak ostygnie.

Bardzo smaczny
 

Żytni chleb z woda z kiszonych ogórków i koperkiem

Dopadła mnie grypa

wyleżałam się w łóżku aż przez jeden dzień - to dużo jak na mnie

energia mnie rozpiera, ale postanowiłam spędzić leniwy dzień w domu, z duża ilością przyjemności, ciepłej zielonej herbaty i wełnianymi skarpetami na nogach

no i umówiłam się z nią - prawie na dziewiąta :) na pieczenie chleba

Wspólnie upiekłyśmy już kilka pozycji z tej książki, zawsze było świetnie i postanowiłyśmy wrócić

Ten chleb już kiedyś piekłam, przyznam szczerze, wyszedł wtedy dużo lepszy - jedna taka co zjadła go jeszcze ciepłego wiecznie mnie o ten chleb molestuje ;)

Chleb jest prosty, drożdżowy, nie wymaga wyszukanych składników, chyba, że jest zima i w Waszych sklepach nie ma świeżego koperku  jak u mnie - można wtedy użyć suszonego

i pod warunkiem, że w Waszej spiżarce są słoiki z ogórkami kiszonymi

Bo ten chleb w 1/3 składa się z kiszonej wody - ja jestem jej fanatykiem, uwielbiam spijać resztki wody ze słoika, jest pyszna i zdrowa 

a w zimie to właśnie kiszonki zapewniają nam lepszą odporność - może dlatego grypa tak szybko sobie poszła ? :)

Anita dziękuje za kolejne fantastyczne wspólne pieczenie :*

Żytni chleb z woda z kiszonych ogórków i koperkiem 

Cucumber Pickle juice rye loaf by Dan Lepard

200 g uprażonej żytniej mąki
300 g mocnej pszennej mąki
3/4 łyżeczki soli
350 g wody z ogórków kiszonych w temp 20 stopni
1 i 1/4 łyżeczki drożdży świeżych ok 12 g
10 g posiekanego świeżego koperku

mąkę żytnią uprażyć w piekarniku nagrzanym do 200 stopni ok 15 minut lub do uzyskania lekko brązowego koloru - zapach jaki roznosi sie w tym momencie w domu jest nie do opisania, ale uważajcie przy otwieraniu piekarnika ;)
wystudzić

Maki wymieszać ze solą, w osobnej misce wymieszać wodę z ogórków, drożdże i koperek,
wymieszać wszystko ze sobą, zagnieść ciasto i odstawić na 10 minut - jesli czujecie, że Wasze ciasto jest zbyt gęste dodajcie troche wody, ja nie dodałam i ciasto sie rozchodziło po złożeniu w bochen.

1 łyżeczkę oliwy wylać na blat rozsmarować - wyłożyć na nią ciasto i zagnieść 10-15 sekund, następnie włożyć do naoliwionej miski na 10 minut

zagnieść 10-15 sekund odstawić na 10 minut

zagnieść 10-15 sekund odstawić na 10 minut

zagnieść 10-15 sekund odstawić na 30 minut

zagnieść 10-15 sekund odstawić na 1 godzinę

Ciasto złożyć w bochen włożyć do kosza i odłożyć do wyrastania na ok 1 godzinę lub do podwojenia objętości- pamiętajcie że czas jest zależny od temperatury jaka jest w Waszym domu, w cieple chleb wyrasta szybciej, w zimnie wolniej

mój wyrastał 1 h 15 min i mam wrażenie że gdyby poleżał jeszcze 30 minut to byłby lepszy

Pieczemy 55 minut w temperaturze 210 stopni 

Aby uzyskać glazurę na chlebie, należy  20 g mąki żytniej zmieszać z 150 g zimnej wody do uzyskania piany, podgrzewać, doprowadzając do wrzenia. Ostudzić,rozcieńczyć wodą do konsystencji kremu. 15 minut przed końcem pieczenia, wyjąć chleb z piekarnika i szybko posmarować glazurą po powierzchni. Włożyć z powrotem bochenek do piekarnika i dokończyć pieczenie.

Żytni chleb z prażonym kminkiem

Wspólne pieczenie z Anitą zaowocowało takim chlebem, którego ja bym ostatnim paluszkiem nie tknęła - nie cierpię kminku w chlebie, a jednak coś zaskoczyło - zapach, prażonego kminku i dopiekanego chleba posmarowanego z wierzchu roztopionym masłem zmusił mnie do spróbowania i stwierdzam, że smaki w życiu się zmieniają :)

chleb jest pyszny !

Chleb pochodzi z Ukrainy, tam używają do jego pieczenia kwaśnego mleka, takiego od krowy, które samo się skwasi, takiego za jakim tęsknię, a u nas już dostać nie mogę.

Ostatnim moim wynalazkiem są mlekomaty, mleko z nich jest bardzo smaczne, ale najbliższy mam 35 km stąd, więc po samo mleko to za daleko. Do chleba użyłam kwaśnego mleka kupionego w sklepie, to nie ten smak, poza tym też jest pasteryzowane..

Można za radą autora do zwykłego mleka dodać kilka łyżeczek jogurtu lub maślanki, ewentualnie soku z cytryny, wymieszać i zostawić do skwaszenia na 30 minut, będzie to taka imitacja kwaśnego mleka ;)

Chleb żytni z kminkiem ( light caraway rye bread )

z książki "The handmade loaf" Dan Lepard

Zaczyn:
125 g wody
50 g kwaśnego mleka
1 łyżeczka rozkruszonych świeżych drożdży ( 10 g)
175 g mąki żytniej chlebowej ( typ 720 )

Do miski wlać mleko z wodą, rozpuścić drożdże, następnie dodać mąkę żytnią i wszystko razem dobrze wymieszać. Miskę przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do fermentacji na 2 godziny.

Ciasto chlebowe:
1 łyżeczka prażonych ziaren kminku
50 g mąki żytniej chlebowej 720
150 g mąki pszennej, chlebowej ( dodałam 50 gr )
1 łyżeczka soli morskiej
125 g wody

1/4 łyżeczki rozkruszonych świeżych drożdży ( 4 g )
1 łyżeczka słodu - pominęłam nie posiadam
zaczyn j/w
dodatkowo do posmarowania chleba w trakcie pieczenia: 1 łyżka roztopionego masła

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 stopni, kminek wsypujemy do naczynia żaroodpornego i prażymy 10-12 minut.

Do dużej miski wsypać mąkę żytnią, mąkę pszenną i sól.

W drugiej misce rozpuścić w wodzie drożdże, dodać słód, prażone ziarna kminku (trochę ziaren odłożyć do posypania bochenka) i wlać do przygotowanego wcześniej zaczynu.

Lekko wymieszać, następnie całość wlać do miski z mąką i zagnieść miękkie ciasto. Ciasto było bardzo luźne, dlatego dosypałam 50 g maki pszennej

Dobrze wyrobione ciasto złożyć w kwadrat o bokach 10 cm, następnie zrolować i przełożyć do naoliwionej i obsypanej mąką foremki. Posypać ziarnami, przykryć i odstawić do wyrośnięcia na 1 i 1/2 godziny. 

trochę nie rozumiałam tego co napisał Dan, więc uwałkowałam prostokąt długości foremki, zrolowałam jak rolade i łączeniem w dół włozyłam do foremki w celu rosnięcia

Piekarnik nagrzać do 220 stopni C. Piec 50 minut. - piekłam jakiś 5-7 minut krócej

Po 30 minutach pieczenia posmarować wierzch bochenka roztopionym masłem.

Studzić na kratce.

Chleb drożdżowy bez wyrabiania

Ostatnio nie szukam przepisów na chleb, coraz mniej czasu zmusza mnie do korzystania wypróbowanych przepisów i to takich najszybszych wypieków.

Ten przepis wpadł mi w oko na blogu Kwestia Smaku

Bez wyrabiania, bez zagniatania, bez długiego rośnięcia, z chrupiąca skórką :D

stwierdziłam, ze wypróbuję ten przepis i nie zawiodłam się. Chleb jest pyszny, miękki z chrupiąca skórką, robi się go bardzo łatwo, trzeba tylko uważać żeby się nie sparzyć przy wkładaniu do gorącego naczynia.

Chleb rośnie w ściereczce i lubi się do niej przykleić, mimo obfitego posypania jej mąką, nie ma się czym przejmować, można spokojnie chwycić go ręką i oderwać, nie zaszkodzi, chleb mimo to powinien urosnąć.

Chleb jest niewielki.

Chleb drożdżowy bez wyrabiania

400 gr mąki 650 ( 3 szklanki)

1 płaska łyżeczka soli

10 gr świeżych drożdży

szczypta pieprzu

300 gr chłodnej wody (1 1/3 szklanki)

Mąkę przesiać do miski, wkruszyć drożdże, wsypać sól, wymieszać.

Dolac wodę i wymieszać przez 30 sekund, ciasto ma być klejące, przykrywamy miskę i odstawiamy na minimum 12 godzin. Ja robiłam to w nocy i zostawiałam do przyjścia z pracy - w sumie ciasto leżało przez 17 godzin.

Blat oprószyć mąką wyłożyć ciasto i składać boki do środka tworząc kulę.

Ściereczkę rozłożyć i posypać mąką, ułożyć na niej chleb łączeniem do dołu, przykryć bokami ściereczki i odstawić na 1-2 godziny, do podwojenia objętości - u mnie chleb rosnął 2 godziny i dodatkowe 15 minut czekając na rozgrzanie piekarnika.

Do piekarnika wkładamy naczynie w którym upieczemy chleb, użyłam żaroodpornego szklanego naczynia z pokrywką o średnicy około 25 cm. Piekarnik rozgrzewamy do 25 stopni

Wyciągmay nagrzane naczynie, wrzucamy do niego chleb, przekładając go ze ściereczki, zamykamy pokrywką i wstawiamy do piekarnika na 30 minut.

Po tym czasie zdejmujemy pokrywkę i dopiekamy kolejne 15-20 minut, uważając aby chleb sie nie przypiekł - można nałożyć z wierzchu papier do pieczenia.

Chleb wystudzić na kratce. Kroić po wystygnięciu. Jeśli chcemy zachować chrupiącą skórkę nie wkładamy chleba do folii, tylko zawijamy w ścierkę.

Życzę smacznego :)

 

Rosemary knot rolls WP # 127

Bułeczki u nas schodzą jak woda, te niestety tez nie chciały się uchować, weszły nawet bez masła, dwie godziny temu wyjęłam je z piekarnika, została już tylko jedna, na szczęście do zdjęć zdążyły zapozować

Proste w przygotowaniu, ciasto bardzo ładnie się zagniata, szybko rodnie, bałam się rolowania, ale niepotrzebnie, pierwsze wyciąganie knota haha poszło gorzej, ale każde kolejne wychodził coraz lepiej. Dzieciaki marudziły tylko na dużą sól na knocie, starszemu nic nie przeszkodziło, nawet gałązka rozmarynu wsadzona w bułkę :)

Ja polecam, a nawet polecam zrobić z podwójnej porcji, przy takich głodomorkach jak moje

Rosemary - Knot Rolls

Weekendowa Piekarnia #127
8 bułeczek

Składniki:
2 łyżeczki suszonych drożdży
1 szklanka (250 ml) wody
2 ½ szklanki (375g) mąki chlebowej
1 łyżeczka soli morskiej
1 łyżka oliwy z oliwek
kilka gałązek rozmarynu

Do posmarowania i posypania:
skórka otarta z połowy cytryny
pół łyżeczki drobno posiekanego rozmarynu
pół łyżeczki grubej soli morskiej
1 łyżeczka oliwy z oliwek

Przygotowanie: Umieścić suszone drożdże, mąkę i sól morską w misce miksera. Wymieszać składniki razem, dodać wodę i oliwę z oliwek. Zagnieść za pomocą końcówki do zagniatania ciasta na małej prędkości od 5 do 10 minut, aż ciasto będzie elastyczne. Wyłączyć urządzenie. Zebrać ciasto w kulę, umieścić w lekko posmarowanej misce, przykryć, niech rośnie przez godzinę. Wyjąć ciasto z pojemnika, złożyć raz. Podzielić na 8 równych części. Z każdej uformować wałek,który zawinąć w rolkę. Instrukcja znajduje się tu. Umieścić rolki na blasze,w górny środek każdej włożyć gałązkę rozmarynu. Przykryć bułeczki czystą ściereczką i zostawić do wyrastania przez godzinę.
Rozgrzać piekarnik do 200 stopni C. Wymieszać w małej misce skórkę z cytryny, drobno posiekany rozmaryn i grubą sól morską. Tuż przed wstawieniem bułeczek do piekarnika,posmarować każdą oliwą z oliwek, a następnie posypać mieszanką soli. Piec 15 do 20 minut, aż będą złote. 

Prosty chleb mleczny tostowy

Prosty i pyszny mleczny chleb, perfekcyjny do tostów dzięki małej zawartości miodu.

Miękka, zwarta struktura to coś dla mojego niejadka :)

Ciasto jest gładkie, pięknie rośnie i nie ma z nim wiele roboty, chleb można kroić już godzinę po upieczeniu, na drugi dzień równie świeży i pachnący.

Przepis jest modyfikacją przepisu na "Simple milk loaf" z ksiazki The Hadmade Loaf" Dana Leparda. Modyfikowałam go  z czystego powodu - brak mleka i chleba po powrocie z ferii ;)

Jako zamiennika zwykłego mleka dałam mleko w proszku, zawsze mam je w półce, używam go do maślanych bułeczek.

Myslę, że ta zamiana wyszła tu na dobre.

Polecam, bo warto upiec.

Prosty mleczny chleb

modyfikacja przepisu Simple milk loaf z ksiązki "The handmade Loaf" Dan Lepard

12 gr  świeżych drożdży

310 gr wody w temperaturze pokojowej

60 gr mleka w proszku pełnego

20 gr miodu płynnego

320 gr jasnej maki pszennej typ 500

180 gr maki pszennej chlebowej typ 650

1 i 1/4 łyżeczki soli

25 gr masła w temp pokojowej

W misce mieszamy  wodę, mleko w proszku, dodajemy pokruszone drożdże i miód, dokładnie mieszamy.

Dodajemy mąki i sól, zagniatamy do uzyskania miękkiego ciasta. Dodajemy masło (nierozpuszczone ) i zagniatamy do wchłonięcia masła

Odstawiamy na 10 minut, po czym zagniatamy ponownie, krótko.

Odstawiamy na 10 minut, zagniatamy ponownie, krótko.

Odstawiamy na 40 minut

Ja to robiłam w mikserze, nie wyjmowałam ciasta, tylko włączałam zagniatanie, bardzo ułatwia to cały proces, nie trzeba nic wyjmować, natłuszczać blatu, mój mikser ma pokrywkę na misce, dzięki temu ciasto spokojnie rosnęło.

Po tym czasie wyjmujemy ciasto na blat lekko omączony, zagniatamy, dzielimy na dwie części i formujemy z nich kule. Przekładamy je do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia.

Odstawiamy do rosnięcia na 1,5 godziny lub do podwojenia objętości.

Pieczenie:

Nagrzewamy piekarnik do 210 stopni, Bochenek spryskujemy z wierzchu wodą i wsadzamy do piekarnika na 15 minut, po tym czasie zmniejszamy temperaturę do 180 stopni i dopiekamy 25-30 minut.

Wyjmujemy i studzimy na kratce.

Smacznego :)

p.s. biegnę robic tosty :))

Chleb orkiszowy drożdżowy

W tym miesiącu  do wspólnego pieczenia w ramach Weekendowej Piekarni zaprosiła nas Anita znana jako a.grey - w moim krótkim jak narazie zbieranym doświadczeniu, z Anitą upiekłam już kilka chlebów i wiem, ze jej ręce są do tego stworzone, każdy bochen pięknie wyrośnięty i doskonale upieczony, do tego urokliwe zdjęcia, z każdego chciałoby się skubnąć troszkę jedzenia i spróbować ;)

Anita ma tez dar do wyszukiwania dobrych przepisów - tym razem znalazła dwa świetne przepisy na chleby z maki orkiszowej. Uwielbiam jej zapach i smak,  mimo, że maka orkiszowa nie należy do najtańszych ( ja za 1 kg tej maki zapłaciłam prawie 8 zł, kupiłam make z Gdańskich Młynów w markecie Auchan ) to jednak warto kupić i taki wypiek spróbować ! Gorąco polecam

Z chlebem nie miałam problemów, ciasto świetnie się wyrabia, jest troszkę kleiste, ale po 8 minutach wyrabiania widziałam jak zmieniło swoją strukturę i dłużej nie wyrabiałam, wsadziłam je do wysmarowanych oliwą i obsypanych otrębami foremek o długości 30 cm bo tych 900 gramowych nie mam i chleb był trochę niższy, ale w niczym oczywiście to nie przeszkadza.

Chleb orkiszowy drożdżowy

Weekendowa piekarnia #126


800 g mąki orkiszowej, razowej
2 łyżeczki soli
7 g suchych drożdży
2 łyżki oliwy
1 łyżeczka miodu
600 ml ciepłej wody
ziarna sezamu do posypania chleba

Przygotować dwie 900 gramowe foremki.
W misce wymieszać mąkę, sól i drożdże. Zrobić pośrodku dołek, wlać wodę, oliwę i miód.
Wyrabiać energicznie przez 5-10 minut , aż ciasto zacznie odchodzić od brzegów miski (choć może pozostać lekko klejące).
Dobrze wyrobione ciasto podzielić na dwie części, wypełnić do połowy każdą foremkę, dobrze dociskając do narożników.
Posmarować wodą lub mlekiem, posypać sezamem. Przykryć i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, aż ciasto urośnie do krawędzi foremek (około 1 godz).
Piec w 200 st C 40-50 minut.

Pszenny chleb z płatkami owsianymi

Dla wszystkich drożdżolubnych polecam dziś smaczny chleb

Jak widać jest nie tylko smaczny, ale i nieźle wygląda, upleciony warkocz na wierzchu przypomina świąteczną chałkę.

Chleb jest mięciutki, bardzo smakuje dzieciakom, łatwy i szybki w przygotowaniu.

Dzięki płatkom owsianym ma ciekawy smak, ale nie jest to smak owsianki z dzieciństwa, nie bójcie się :)

Pszenny chleb z płatkami owsianymi
Weekendowa Piekarnia #125

Składniki:
1 szklanka płatków owsianych (z czubkiem)
półtorej szklanki wody (do ugotowania płatków)
14g suszonych drożdży (dwa małe opakowania)
1/2 szklanki wody (do drożdży)
1/2 płaskiej łyżeczki cukru pudru
1/2 szklanki ciepłego mleka
1 łyżka brązowego cukru
1 płaska łyżeczka soli
3,5 szklanki mąki pszennej
1 szklanka mąki pszennej (dodatkowo)
1/4 szklanki płatków owsianych (do obtoczenia)

Przygotowanie: Płatki owsiane wsypujemy do rondelka i zalewamy wodą. Mieszamy i gotujemy na małym ogniu, aż płatki wypiją całą wodę i zmiękną. Przekładamy płatki do miski i odstawiamy, by przestygły.
Drożdże rozpuszczamy w wodzie, dosypujemy cukier puder i odstawiamy, by wyrosły. Drożdże wlewamy do płatków owsianych (ważne, by płatki nie były już gorące, mogą być lekko ciepłe). Dodajemy sól, brązowy cukier, oraz mleko i mieszamy drewnianą łyżką. Wsypujemy 3,5 szklanki mąki pszennej, wyrabiamy łyżką.
Ciasto wykładamy na omączony blat i wyrabiamy około 5 minut, dodając pozostałą szklankę mąki. Ciasto powinno być miękkie i elastyczne. Z ciasta formujemy kulę i wkładamy ją do wysmarowanej oliwą miski. Przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy w ciepłe miejsce na godzinę do wyrośnięcia.
Formę ok. 15cmx28cm smarujemy oliwą i wykładamy papierem do pieczenia.
Ciasto przebijamy i wyrabiamy na omączonym blacie przez około minutę, po czym dzielimy na dwie części. Pierwszą rozciągamy na prostokąt (długości mniej więcej formy do pieczenia) i rolujemy. Wkładamy do blaszki zagięciami na dół. Drugą część dzielimy na trzy kawałki, z każdego toczymy wałek i splatamy z nich warkocz.
Na blat wysypujemy płatki owsiane. Warkocz skrapiamy wodą, odwracamy i przyciskamy lekko do płatków. Odwracamy go płatkami do góry i kładziemy na pozostałe ciasto, dociskamy, by ciasta się złączyły. Ponownie przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 40 minut.
Piekarnik nagrzewamy do ok. 180-200 stopni Celsjusza. Chleb pieczemy około 45 minut (do suchego patyczka), zostawiamy na 10 minut w piekarniku, po czym wyjmujemy, wyciągamy z blaszki i studzimy do reszty na kratce. Kroimy po minimum 30 minutach.

Chleb z prażoną śmietaną i kuminem

Długa przerwa i kilka nieudanych bochenków, wieczny brak czasu, który  pieczeniu chleba nie sprzyja, no i  ciężko się zmobilizować do upieczenia pachnącego chleba, jak się chce utrzymać dietę.

Znalazłam  dziś wolne chwile, nadrabiam stracony czas delektując się zapachem świeżego chleba z prażoną śmietaną i kuminem

Kumin dla mnie niestrawny jak kminek, więc musiałam go zmielić, dałam połowę, ale i tak  ma bardzo dominujący smak, mimo wszystko uważam, że ten chleb jest warty zrobienia, choć dzieciakom jednak kumin przeszkadzał ;)

Przepis podaję za WP

Chleb z prażoną śmietanką i kuminem

Weekendowa Piekarnia #122

Pate fermentee:
220 g białej pszennej maki chlebowej
0,5 g świeżych drożdży
5 g soli
170 g wody

Przygotowanie: Wszystkie składniki pate wymieszać w misce, zostawić na 2 godziny w temperaturze pokojowej, następnie zostawić w lodowce na całą noc.

Na prażona śmietankę:
150 g śmietanki kremówki

Ciasto właściwe:
270 g białej pszennej mąki chlebowej
20 g mąki pszennej razowej
150 g wody
8 g świeżych drożdży
pate fermentee
50g prażonej śmietanki
7 g soli
10 g kuminu

Przygotowanie: Aby przygotować prazoną śmietankę, należy ją powoli gotować na małym ogniu, aż cała woda wyparuje, oddzieli się tłuszcz, a cukry i białka mlekowe zmienią się w brunatne okruszki. Ze 150g pozostanie około 70g, z czego do przepisu potrzeba 50g.

Gdy śmietanka stygnie, z lodówki wyciągnąć pate fermentee.

Potem zabieramy się za ciasto chlebowe. Drożdże rozpuścić w 50g wody. Resztą płynu rozprowadzić zaczyn. Wymieszać ze sobą wszystkie składniki ciasta za wyjątkiem soli. Wyłożyć na stół i zagniatać kilka minut. Dodać sól, kontynuując zagniatanie (kolejne 5-6 minut). Powinno powstać gładkie i lśniące ciasto, które wkładamy do miski by wyrosło przez ok. 1 1/2 godziny, składając je raz po 45 minutach. Po tym czasie ciasto należy odgazować, złożyć w owalny bochenek i umieścić w koszu złączeniem do góry. Zostawić do wyrośnięcia na ok. 50 minut, a w tym czasie rozgrzać piec z kamieniem do 250 stopni (lub na maksimum Waszych piekarników). Przed pieczeniem chleb należy naciąć, ew. posmarować wybraną glazurą i włożyć delikatnie na kamień. Od razu zmniejszyć temperaturę do 220 stopni Celsjusza i piec z parą 15 minut. Potem parę wypuścić i dopiekać jeszcze 20 minut.

Chleb kukurydziany - Maize Bread od Leparda

Kolejne wspólne pieczenie

Tylka ja , Anita i Dan Lepard ;) 

dotychczas zachwycałam się jego przepisami, ten mnie nie powalił, a szkoda, bo wygląda ładnie

w środku jest suchy, to typowe dla chlebów na drożdżach, przywykłam już do wilgotnych zakwasowców 

Ale doświadczenie kolejne jest

Po raz pierwszy robiłam polentę !

Przepis niby ten sam, jednak z Anita miałyśmy różne mąki, Ona użyła do polenty kaszki kukurydzianej, ja mąki kukurydzianej, jej ciasto było super, moje zrobiła się jakieś galaretowate, musiałam dosypać trzy garści maki, żeby dało się z nim pracować, może dlatego chleb jest suchy

Chleb kukurydziany

"Maize Bread" z książki "The handmade loaf" Dana Leparda

tłumaczenie moje, do końca nie wiem jak z tymi makami ma być ;)

Na polentę

- 1 łyżeczka oliwy z oliwek

- 50 gram maki kukurydzianej - sugeruje użyć tu kaszkę kukurydzianą

- 100 gram wody

Na ciasto

- 150 polenty

- 260 gr wody w temperaturze pokojowej

- 2 ½ łyżeczki świezych pokruszonych drożdży

-  100 gram maślanki

- 150 gram mąki kukurydzianej

- 350 gram mąki chlebowej

- 1 ¼ łyżeczki soli

Polenta

Weź dwa duże talerze, jeden wysmaruj oliwą, połóż je obok siebie

W wysokim rondlu wymieszaj wodę z maką/ kaszką kukurydzianą. doprowadź wodę do wrzenia.

Stale mieszając az zgęstnieje i zacznie owijać się wokół łyżki. Natychmiast zdjąc garnek z ognia, przełożyć polente na naoliwiony talerz, uklepując na płasko łyżeczką i przykryc drugim talerzem.

Polente dokładnie rozbić w wodzie z drożdżami i maslanką, tak aby nie miała żadnych grudek, najłatwiej zrobić to blenderem, jesli nie masz to widelcem.

Ciasto

Makę wymieszać ze solą i dodac pastę z polenty.  Zagnieść do uzyskania gładkiego ciasta, i zostaw przykryte na 5 minut

Posmaruj blat  i ręce łyżeczka oliwy, wyłóż ciasto i zagniataj 10 sekund. Włóż do miski wysmarowanej oliwą, przykryj i zostaw na 10 minut.

Wyłóż ciasto z powrotem na blat naoliwiony i zagniataj 10 sekund, włóż do miski na 15 minut. Operację powtórz jeszcze trzy razy z 15-stominutowymi przerwami.

W ciągu 1 ¼ godziny, ciasto powinno być gładkie, poparzone od pęcherzyków powietrza na powierzchni i chłodne w dotyku.

Odstawić w misce pod przykryciem na 30 minut.

Nastepnie zrobić kulę z ciasta i włożyć do wyrastania w misce wyłozonej materiałem lub ścierką na jedna godzinę lub do podwojenia objętości

Piekarnik rozgrzac do 220 stopni, bochen przełożyć na omączoną deskę , ostrym nożem naciąć kratkę na powierzchni, włożyć do pieca. 

Piec 50-60 minut, az chleb będzie brązowy i lekki, a od spodu będzie wydawał głuchy odgłos.

Wystudzić

Chleb najlepiej zjeść tego samego dnia 

Wiejski chleb grecki ( pszenno-kukurydziany)

Ten tez jest awaryjny, o nie , nie, nie przechodzę na chleby drożdżowe, ja bym tym nie pojadła :D

po prostu dodatku do nutelli dzieciom zabrakło :D

a przepis już kiedyś wypróbowałam tylko chleb niespodziewanie szybko zniknął

jest bardzo prosty i w miarę szybki - ja go trochę przyspieszyłam, bo piekłam wczoraj w nocy i oczy mi sie juz zamykały - trochę mu bok wyszedł...bokiem :)

Wiejski chleb grecki ( pszenno-kukurydziany)

przepis zaczerpnięty z bloga Komarki

450 g mąki pszennej,
20 g mąki kukurydzianej,
30 g mąki pszennej razowej,
1,5 łyżeczki drożdży suszonych (instant),
1 łyżeczka cukru,
2 łyżeczki soli,
1 łyżka oliwy,
ok. 350 ml wody

Mąkę wymieszać z ok. 300 ml wody i pozostawić na ok. 20 min., aby wchłonęła płyn. Następnie wyrabiać 10-12 minut, stopniowo dolewając resztę wody. Pod koniec wyrabiania dodawać kolejno drożdże, cukier, sól i oliwę. Ciasto powinno być delikatne, dość luźne i nie dać się łatwo rozerwać. Jeżeli jest za gęste lub rzadkie, dodać w razie potrzeby wody lub mąki.

Przykryć szczelnie i pozostawić do wyrośnięcia na 2-3 godziny. W połowie czasu wyrastania, wyjąć ciasto, odgazować, rozciągnąć i ponownie uformować kulę.

Lekko wyrośnięte ciasto jeszcze raz odgazować, uformować kulę lub bochenek i przełożyć do wysmarowanej oliwą formy lub posypanego mąką ziemniaczaną koszyka i pozostawić do ponownego wyrośnięcia na 1-2 godziny.

Około 30 minut przed pieczeniem rozgrzać piekarnik do 200 stopni C. Bochenek ponacinać (ten który rósł w koszyku, najpierw przełożyć na blachę lub rozgrzany kamień do pieczenia). Delikatnie spryskać wodą piekarnik i włożyć chleb. Piec 40 ok. minut do zarumienienia. 

Farmhouse loaf czyli chleb awaryjny :)

Awaryjny czyli taki, który można szybko upiec, gdy chlebak zaczyna świecić pustkami

Ja nie jestem fanka takich chlebów, ale moje dzieci owszem :)

a nawet jak nie zjedzą -bo taki chleb szybko traci swoją świeżość- to jest genialny do tostów, lub grzanek do zupy

Przepis podaję za  a.grey  gospodynia tego wydania

Farmhouse Loaf

Weekendowa Piekarnia # 106

przygotowanie ciasta - około 15 minut
wyrastanie ciasta - 45 minut
ostateczne wyrastanie - 20 minut
pieczenie - około 30 minut

Składniki:
500 g mąki chlebowej
2 łyżeczki drobnej soli morskiej
15 g świeżych drożdży
1 łyżeczka drobnego cukru
300 ml letniej wody

Przygotowanie: Przesiać mąkę i sól do dużej miski, zrobić pośrodku dołek. W małej miseczce wymieszać drożdże z cukrem i 2 łyżkami wody. Mieszać do rozpuszczenia, następnie pozostawić na 2 minuty - powinno się lekko spienić. Wlać do dołka w mące wraz z pozostałą wodą. Szybko wymieszać drewnianą łyżką. Przenieść ciasto na lekko obsypany mąką blat i zagniatać przez około 10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne.

Uformować kulę i przełożyć do naoliwionej miski. Pozostawić pod przykryciem w ciepłym miejscu na około 45 minut, do podwojenia objętości. Po tym czasie przenieść ciasto na blat i krótko zagnieść.

Następnie uformować prostokąt, złożyć boki do środka i przełożyć do lekko naoliwionej foremki.
Foremkę umieścić w dużym foliowym worku i odstawić do wyrośnięcia na około 20 minut. Ciasto powinno urosnąć powyżej krawędzi foremki.

Nagrzać piekarnik do 220 st C (200 termoobieg). Chleb lekko oprószyć mąką i piec przez 30-35 minut. Upieczony bochenek ostukany od spodu powinien wydawać głuchy odgłos. Jeśli to konieczne, dopiekać chleb (już bez foremki) przez 5 minut. Studzić na kratce.

Źródło: przepis z magazynu "Delicious"

Fiński chleb z kardamonem i bułeczki z makiem

Uwielbiam chałki, kojarzą mi się zawsze ze Świętami Bożego Narodzenia,bo w domu górnika rzadko jadło się słodkie chleby.

Wtedy jedzona z miodem, który tez był rzadkością zostawiła miłe wspomnienia

Lubię to miękkie ciasto, lubie ten zapleciony warkocz, Ona jest taka piękna, ze aż zal jej jeśc ;)

Myślałam, ze będe miała problem z zapleceniem ciasta, pełna improwizacja, bo to pierwszy mój raz

ale ciasto jest bardzo elastyczne i wybacza nasze błędy, jak widac moja jest zapleciona byle jak, bez systemu - mam problem z warkoczykami :))

Fiński chleb z kardamonem Pulla

Weekendowa Piekarnia #103

Składniki (na 3 chlebki):

1 szklanka mleka
½ szklanki ciepłej wody
3.5 g drożdży instant
1/2 szklanki cukru
1/2 łyżeczki soli
1-2 łyżeczki mielonego kardamonu lub 1 łyżeczka wyłuskanych ziaren i 1 łyżeczka mielonego kardamonu (ja użyłam połowę porcji, ponieważ zmiażdżyłam w moździerzu wyłuskane ziarna – smak jest znacznie bardziej intensywny niż kiedy kupujemy gotowy mielony kardamon)
2 jajka
4-5 szklanek mąki pszennej
½ kostki stopionego masła


Dekoracja
prażone płatki migdałowe
1 ubite jajko
lub
1 ubite jajko
¼ filiżanki kawy
1 łyżka cukru
1 łyżka masła

lub sezam albo mak


Przygotowanie: Drożdże rozpuścić w ciepłej wodzie, dodać 1 łyżeczkę cukru i odstawić na 5-10 minut. Ciepłe mleko dodać do drożdży. Następnie dodać pozostałe składniki: jajka, cukier, sól i kardamon oraz 2 szklanki mąki. Wyrabiać aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Następnie dodać pozostałe 2 szklanki mąki. Ponownie dokładnie wyrobić i dodać stopione masło. Dodawać stopniowo ostatnią szklankę mąki (jeżeli ciasto będzie zbyt twarde nie należy dodawać całej szklanki).


Odwrócić miskę z wyrobionym ciastem na lekko obsypany mąką blat i pozwolić ciastu powoli wypaść, przykryć odwróconą miską i zostawić na 15 minut. Następnie wyrabiać ciasto, aż stanie się elastyczne. Przykryć folią lub ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na ok. 2 godziny (ciasto powinno podwoić objętość).


Następnie ponownie zagnieść i odstawić do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę (ciasto powinno podwoić objętość). Ciasto podzielić na 3 części, każdą część podzielić ponownie na 3 części, uformować wałeczki i zapleść (tak jak chałkę). Można również uformować różnego rodzaju bułeczki z tego ciasta. Chleb przełożyć na blachę wyłożoną pergaminem. Pozostawić do wyrośnięcia na 30 minut, posmarować rozbełtanym jajkiem oraz posypać migdałami wzdłuż środka. (Można też zrezygnować z migdałów i zaraz po upieczeniu posmarować chleb kawą z cukrem oraz masłem.) Piec w temp. 180 stopni C przez około 20 minut. Ostudzić i ewentualnie polukrować.

 

p.s. nie krójcie jej dopóki sie nie ostudzi, ja pokroiłam pierwszą i wyszła zbyt gumowata

za to bułeczki sa perfekcyjne z tego przepisu, syn stwierdził, ze sa jak ze sklepu, choć nie wiem czy to komplement :))
Aha, jesli macie kardamon w ziarnach, użyjcie takiego, juz samo rozbijanie go w moździeżu wytwarza niesamowity zapach w kuchni
Smacznego :)

Podróż do Włoch...smakowa ;)

Gdyby tak móc przenosić się do innych krajów przy pomocy kawałka jedzenia to najwięcej potraw w mojej kuchni byłoby włoskich, greckich i indyjskich


Dziś Włochy
Zapach tego chleba jest niesamowity, delikatny w środku z chrupiąca ziołowo-słoną skórką


Jeny, kto wymyśla takie cuda !

Chleb jest bardzo prosty i bardzo szybki do zrobienia
czas rośnięcia jednak wydłużyłam, pierwszy rosnał godzinę i jeszcze mu było mało, popekał podczas pieczenia
Drugi miał 50 minut więcej i był pieknie wyrośnięty

Włoski chleb z ziołami
Weekendowa Piekarnia # 103 

Składniki (na 2 bochenki): 
1,5 łyżeczki drożdży instant
3 szklanki ciepłej wody 
1 łyżka soli 
2 szklanki mąki chlebowej ( może być mąka  650 z Lidla  )
4-5 szklanek mąki pszennej (ja dałam 1/2 szklanki mąki razowej i 4 szklanki mąki pszennej) 
1/3 szklanki oliwy 
½ łyżeczki suszonego oregano 
½ łyżeczki suszonej bazylii 
½ łyżeczki suszonej pietruszki 
½ łyżeczki soli 
1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę

Przygotowanie: Rozpuścić drożdże w wodzie, odstawić na 10 minut. Wymieszać 3 szklanki mąki z solą oraz rozpuszczonymi drożdżami. Wyrobić elastyczne ciasto, dodając stopniowo pozostałe 2-3 szklanki mąki. Ciasto powinno być dosyć luźne. Na posypanej mąką stolnicy wyrabiać ciasto przez ok. 5 minut. Następnie umieścić ciasto w naoliwionej misce, przykryć folią lub ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na ok. 1 godziny (ciasto powinno podwoić objętość). 

Ciasto ponownie zagnieść, podzielić na 2 kule i ponownie umieścić w naoliwionej misce, przykryć folią lub ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na ok. 1 godziny (ciasto powinno podwoić objętość). Następnie uformować 2 owalne bochenki chleba, umieścić je na wyłożonej pergaminem blasze (lub łopacie do chleba obsypanej mąką kukurydzianą), odstawić na ok. 30 minut. Jeżeli ktoś posiada kamień do pieczenia należy nagrzać go wcześniej w piekarniku w temp. 250 stopni C. W międzyczasie wymieszać oliwę, zioła, sól oraz czosnek. Naciąć wyrośnięte bochenki i posmarować je połową ziołowej mieszanki. Chleb piec w naparowanym piekarniku w temp. 210 stopni C przez ok. 35 minut. Jeszcze ciepłe bochenki posmarować pozostałą ziołową mieszanką.


Smacznego :)