Chleb z cebulą, mlekiem i liściem laurowym - Dan Lepard

Kolejne wspólne pieczenie za nami - Anita z blogu Spiżarnia i ja

W takim tempie książkę Leparda przerobimy do końca roku  :))

Zaproponowałam w tym tygodniu chleb niecodzienny, bo smakowy

Nie każdy lubi cebulę, ale są i tacy, którzy ja kochają i bez niej żadne danie nie istnieje

np ja :)

Chleb jest pyszny, pachnie niesamowicie, jest mocno wilgotny i delikatny, kawałki cebuli wcale mi nie przeszkadzają, wiadoma rzecz z dżemem go nie jadłam ;)

Podczas zagniatania cebula wychodziła z ciasta,  zastanawiałam się wtedy nad zmniejszeniem jej ilości, ale po urośnięciu chleba cebula zniknęła z powierzchni, a szkoda, bo ja jestem wielkim fanem spieczonej, a nawet spalonej cebuli.

Zapraszam do pieczenia, chleb jest bardzo łatwy i dużo zagniatać nie trzeba ;)

Chleb z cebulą, mlekiem i liściem laurowym

Onion and bay leaves z ksiązki Dana Leparda " The handmade loaf" - tłumaczenie moje

Cebula

- 280 gr cebuli białej pokrojonej w kawałki 1 cm

- 280 g pełnego mleka

- 3 liście laurowe

Ciasto

 - 100 gr mocnej  pełnoziarnistej mąki

- 400 gr mocnej białej maki

- 1 ½ łyżeczki soli morskiej

- 1 ¼ łyżeczki świeżych pokruszonych drożdży

- 250 mleka z cebuli

- 150 aktywnego zakwasu pszennego

- 280 ugotowanej cebuli

Pokrojona cebule zalać mlekiem, wrzucić liście laurowe, doprowadzić do wrzenia, odstawić do ostygnięcia na 30 minut.

Przelać przez sitko, oddzielając cebule i liście od mleka, mleko zostawić do dalszego użycia w cieście.

W dużej misce wymieszać obydwie maki z solą, w drugiej rozmieszać drożdże i zakwas w mleku pozostałym z gotowania cebuli.

Mieszać aż masa będzie gładka, na koniec dodać cebule i wymieszać . Wlać mokre składniki do maki i mieszać do uzyskania gładkiego, lepkiego ciasta. Ściągnąć ciasto z palców, włożyć o miski, zostawić na 10 minut.

Wysmarować oliwa blat, wyłożyć ciasto, zagniatać 10 sekund, włożyć  do miski.

Powtórzyć j/w i znów odłożyć na 10 minut

Wyciągnąć raz jeszcze zagnieść  w okrągła kulę umieścić w misce, przykryć, odstawić na 1 godzinę 21-25 stopni

Miskę  wyłożyć ściereczką i oprószyć mąką, ciasto złożyć w kule, włożyć do miski łączeniem w górę, przykryć zostawić do rośnięcia w ciepłym miejscy 21-25 stopni na 1 ½ godziny, lub do podwojenia objętości.
Rozgrzać piekarnik do temperatury 210 stopni, wyłożyć bochen na łopatę ( ja z braku łopaty zazwyczaj robię to tak, ze przykrywam sobie miskę papierem do pieczenia, nakładam na to deskę trzymając wszystko obracam do góry nogami no a później zsuwam tylko chleb na papierze na rozgrzaną blachę )

Piekarnik zwilżamy wodą, wkładamy chleb na środek i pieczemy 20 minut, zmniejszamy temperaturę do 190 stopni i dopiekamy 30 minut. Ma mieć brązowy kolor.

Wystudzić na kratce

Smacznego !