Rolady wołowe z kluskami śląskimi

Nie będzie uroczych zdjęć, po których dostaniecie ślinotoku, bo za dużo na barki wziełam i nie miałam już gdzie aparatu połozyć ;)

ten przepis będzie tu tylko dlatego, ze zdecydowanie za rzadko z niego korzystam i gdy będę miała znów chęć to po niego tylko tu sięgnę.

inaczej zapomnę

Kluski śląskie z rolada to takie typowe śląskie danie, powinna byc do tego modro kapusta,  ale przesunięto nas do małopolski to sie mogłam wyłamac, zrobiłam zasmażana marchewkę, ale bez tłustej zasmażki.

Po minach i kwękach rodziny konsumującej stwierdzam, ze powinnam robić to danie częściej, sama je też uwielbiam !

Kluski śląskie najprostsze, perfekcyjne

nie podaję żadnej wagi, bo nie jest potrzebna, w zalezności od tego czy chcę mało, czy dużo klusek, to gotuję garnek ziemniaków :))

mozna użyc tez ziemniaków z dnia poprzedniego

ziemniaki

maka ziemniaczana

Ziemniaki obrać, ugotować, nie solić

po ugotowaniu, odcedzić, zostawić do przestygniecia

przecisnąc przez praskę, włożyć do miski uklepać

nożem podzielić na cztery i wyciągnąc jedną czwartą, w jej miejsce wsypac makę ziemniaczaną

wszystko dokładnie zarobić

kulac niewielkie kulki wciskając w środek palec

wrzucac na wrząca, posoloną ! wodę, zamieszać żeby się nie przykleiły do dna, gdy wypłyna na wierzch, potrzymac minutę i wyciągnąć ( gdy będziecie trzymac dłuzej kluski zrobią się zbyt miękkie i rozlazłe )

żeby kluski sie do siebie nie kleiły, mozna polać je odrobiną oliwy i wymieszać.

Podawać polane sosem z pieczeni, wlewając go we wgłębienie.

Rolady wołowe

1 kg mięsa wołowego na rolady

cienkie plastry boczku lub wędzonej szynki

ogórek konserwowy

marchewka

musztarda Dijon

3 zabki czosnku

sól, pieprz

sznurek !

wybór i ilość mięsa wołowego pozostawiam Wam, ja zrobiłam z pręgi i były bardzo dobre

mięso pokroić w poprzek włókien, rozbić na cienkie plastry, posypac solą i pieprzem, rozłożyc na desce, posmarowac musztardą ( używam musztardy Dijon) połozyc plaster boczku lub wędzonej szynki, pasek ogórka i pasek marchewki lub papryki, zwinąc dokłądnie i zawiązać ( poniżej mój nowy patent, nic sie nie rozpada, a nie ma kilometrów nici ;)

2 duże łyżki masła rozpuścić i sklarować ( przelać przez gazę, zeby pozbyć się piany ) dolac 2 łyżki oliwy podsmażyć na tym rozgrzanym tłuszczu nasze roladki z każdej strony, wrzucic 3 ząbki czosnku pokrojonego w plastry, zalać gorąca wodą, dusić do odparowania wody ( około 2-2,5  godziny, roladki mają być miękkie ) zagęścić sos maka wymieszaną z wodą, ewentualnie doprawić.

To mój prosty, bez udziwnień i wymyslnych przypraw sposób na dobre roladki.

Marchewka zasmażana

4 marchewki pokroić w  niezbyt grube krażki lub w kostkę, wrzucić do niewielkiej ilości ( ok szklanki ) gotującej sie wody, dorzucic 1 łyżeczkę masła, dużą szczypte soli, gotować 15 minut, przez sitko wsypać 2 łyżki mąki od razu mieszając, aby nie zrobiły się grudki, , na koniec posypac odrobiną pieprzu.

Smacznego !

nie zdazyłam nawet sznurka odwiązać przed zrobieniem zdjecia
a wszystko przez cieknąca śline :))

Bułki wiatraczki i domowy paprykasz szczeciński

Uparłam się na te bułki bo takie ładne

ale wygląd to nie wszystko

roboty przy tym co nie miara

perfekcyjne za pierwszym razem nie wyjdzie

i tylko cztery sztuki, na dodatek wyszły mi  dziwnie twarde. przekroić ich nie szło :))

smak miały znów rewelacyjne, więc myślę, że trzeba by je dopracować !

a do nich coś czego smak najbardziej pamiętam z dzieciństwa, bo ten który teraz jest w sklepach to już nie to samo !

Paprykarz Szczeciński domowej roboty to niebo w gębie, ten kupny zna pewnie każdy, polecam zrobić samemu i porównać smak. Ja już nie kupuję ;)

Windmuhlenbrotchen

Bułki wiatraczki
Weekendowa piekarnia

Zakwas

-45g maki pszennej razowej

-45g wody

-5g zakwasu

Ciasto właściwe

- zakwas powyżej

-30g maki żytniej razowej

-225g maki pszennej 550

-150g wody

-6g soli

Składniki na zakwas przepisu wymieszać i odstawić w temp pokojowej na 14-16 godzin,aby zakwas dojrzał. Następnie wymieszać powstały zakwas z wodą i mąką /2 przepis/ i odstawić na 30 minut. Dodać sól i wymieszać mikserem przez 5 minut na 2 poziomie lub wyrobić ręcznie przez 7 minut.Odstawić na 2,5 godziny, by dojrzało.W tym czasie raz po 50 minutach, a drugi raz po 100 minutach odgazować i wyrobić ( ja pewnie złożę).Po tym czasie z kuli oderwać 8 kawałków( zrobię to przy pomocy wagi), uformować kulki i odstawić na 20 minut, przykryte.Z kulek uformować podłużne "wrzeciona" i odstawić na kolejne 20 minut.Przy pomocy trzonka drewnianej łyżki odcisnąć najpierw w wzdłuż a później w poprzek "wrzecionka". Przewrócić spiralnie /tak jakbyście chciały wykręcić ścierkę np :D/, składać po dwa, skleić w środku .Palcem przytrzymać środek i okręcić o 360 stopni ten wiatraczek.Powinien się sam ułożyć. Przewrócić naciśniętą stroną w dół, położyć na desce z mąką , przykryć i odstawić na kolejną godzinę. Zapraszam na instrukcję zdjęciową tutaj.Piekarnik rozgrzać do 250 stopni.Wiatraki przewrócić naciśnięta strona do góry,do piekarnika wstawić naczynie z woda i piec wiatraczki 25-30 minut.

Paprykarz 
przepis z Passionfruit
u mnie wersja bez pieczarek


1 makrela wędzona
50 g ryżu ( 1/2 torebki)
1 marchewka
1 cebula
100 g przecieru pomidorowego
2 łyżeczki słodkiej papryki
2 kulki ziela angielskiego
1 listek laurowy
sól i czarny pieprz do smaku
szczypta pieprzu cayenne

olej

Ryż ugotować. W tym czasie makrelę dokładnie oddzielić od ości. 
Cebulę obrać i posiekać. Podsmażyć na patelni na niewielkiej ilości oleju wraz z listkiem laurowym i zielem angielskim. Dodać obraną, startą na grubej tarce marchewkę, wymieszać. Po chwili dodać podobnie utarte pieczarki. Dusić razem, aż warzywa zmiękną. 

Dodać resztę przypraw oraz koncentrat pomidorowy. Jeszcze chwilę razem smażyć, po czym zdjąć patelnię z ognia.
Do lekko przestudzonych warzyw dodać rozdrobnioną makrelę i ugotowany ryż. Wszystko dokładnie wymieszać i doprawić do smaku solą i pieprzem. Dodać odrobinę pieprzu cayenne, aby paprykarz był lekko pikantny. Odstawić do całkowitego wystudzenia.

Szybkie ciasto jogurtowe z porzeczkami

Dostałam wiśnie od teściowej, zachciało mi się ucieranego ciasta z tymi wiśniami

ale był już wieczór, stwierdziłam, jutro upiekę

Znalazłam przepis, spodobał mi się bardzo

Włączyłam mikser na ucieranie jajek z cukrem, wyciągam wiśnie, a tam...

stadko białka wyszło na spacer...prościej mówiąc wiśnie były robaczywe

Z utartymi jajkami i małą chęcią wracania na targ, znalazłam za płotem wsad do mojego ciasta, sąsiad miał cudne porzeczki na wyciągnięcie ręki !!

 prawie przyłapana na szabrowaniu ( przyznałam się sama :)) zdołałam narwać przez ta siatkę prawie całą miseczkę, wystarczyło :)

ciasto w zamian za porzeczki - to chyba niezła wymiana dla sąsiada :)

Przepis na to proste ciasto znalazłam przez wujka googla tu - Arabeska

i zamierzam jeszcze nie raz go wykorzystać !

Zapamiętam tylko jedno - nie kroić póki ciepły :))

Szybkie ciasto jogurtowe z porzeczkami

- 3 jajka

- 1 szklanka jogurtu naturalnego

- 1 3/4 szklanki cukru

- 3 szklanki maki

- 1/2 szklanki oleju słonecznikowego

- 2 łyżeczki proszku do pieczenia

- 2 łyżeczki cukru z wanilią

- 400 gr porzeczek ( mogą być czerwone i białe )

Jajka ucieramy z cukrem i cukrem waniliowym. Dodajemy jogurt i olej, mieszamy, wsypujemy stopniowo makę wymieszana z proszkiem do pieczenia, mieszamy. Porzeczkę obraną i umytą zasypujemy 3 łyżkami mąki i potrząsamy aby każda porzeczka była pokryta maką. Wsypujemy do ciasta i mieszamy. Formę ( u mnie tortownica 26 cm) wykładamy papierem do pieczenia i wlewamy ciasto. Pieczemy około 40 minut w temp 200 stopni, do suchego patyczka !

Po wystudzenia posypać cukrem pudrem

Smacznego !

edit 

wieczorem dostałam jeszcze "mała " porcję porzeczek od sąsiada :)

pokusiłam sie o zmiane przepisu na mm

wyszło mu na plus

a mi na minus, w biodrach oczywiście ;)

Ciasto jogurtowe z porzeczkami - wersja MM

3 białka ubić z 3 łyżkami fruktozy, 

3/4 szklanki jogurtu naturalnego wymieszać z 2 łyżkami oliwy i 1/4 szklanki mleka 1,5 %

wymieszać z 2 szklankami maki pszennej 2000 i 0,5 łyżki sody

wrzucić do masy ( będzie gęsta ) porzeczki i delikatnie wmieszać ubite białka

pieczemy 40 minut w temperaturze 200 st C

rewelacja !

Chrupiący chleb z ziemniakami na zakwasie pszennym

Zgłębiania wiedzy ciąg dalszy :)

Po fatalnych dla mnie bułeczkach mam ochotę coraz więcej i  więcej, czuje, że wyszłam z wprawy. 

Dlatego znów wspólnie z Anita dorwałyśmy kolejny przepis Dana Leparda !

Bardzo lubię jego technikę zagniatania ciasta, wymaga dużo czasu, bo co 10, 30, 60 minut, trzeba do ciasta podejść, ale na 10-15 sekund ;)

a ciasto jest coraz bardziej mocne i elastyczne

Wybór padł na Crusty Potato bread i wiecie co - polecam Wam ten chleb bardzo mocno !!

jest chrupiący i wilgotny, delikatnie słodki i bardzo szybko znika :)

Ciasto należy podzielić na dwie części, ja z powodu wyjścia do kina nie dzieliłam chleba tylko uformowałam jeden baton i zostawiłam na 1,5 godziny, po czym na dwie godziny nieobecności wsadziłam go do lodówki. Po powrocie wyciągnęłam go, odczekałam 40 minut aż chleb się trochę zagrzeje, nagrzałam piekarnik i wrzuciłam do niego chleb nacięty z jednego boku.

Wiem czego mi potrzeba - kosza do wyrastania, bo moje naczynie jest zbyt szerokie, przez co chleb wyszedł nieco płaski

i lepszego piekarnika, mój palący w górnym rogu strasznie mnie już denerwuje

no dobra koniec gadania przepis ! Anita - dziekuję :**

Chrupiący chleb z ziemniakami na zakwasie pszennym

Crusty potato bread - przepis z książki "The hadmade  loaf"  by Dan Lepard

tłumaczenie Anita  

250 g pszennego zakwasu 80 % hydracji
300 g wody
1 łyżka miodu 
75 g ziemniaków, obranych i startych na tarce na grubych oczkach
500 g mąki pszennej, chlebowej - (dodałam dwie garści ze względu na słaba makę )
1 i 1/2 łyżeczki drobnej soli morskiej


W dużej misce wymieszać zaczyn z wodą, miodem i startymi ziemniakami.
Dodać mąkę, sól i wymieszać rękoma, aż uzyskamy miękkie lepkie ciasto.
Przykryć i odstawić na 10 minut.


Zagniatanie: 


Przenieść ciasto na lekko naoliwiony lub oprószony mąką blat i wyrabiać przez 10-15 sekund. 
Następnie przełożyć do czystej, naoliwionej miski, przykryć i odstawić na 10 minut.
Zagnieść ciasto 10-15 sekund, uformować ciasto w kulę, przenieść do miski, przykryć i odstawić na 30 minut.
Zagnieść ciasto 10-15 sekund, uformować kulę, przenieść do miski, przykryć i odstawić na 1 godzinę.
Zagnieść ciasto 10-15 sekund,  uformować kulę, przenieść do miski i odstawić na 1 godzinę.
Zagnieść ciasto 10-15 sekund,  uformować kulę, przenieść do miski i odstawić na 1 godzinę

Dzielenie, formowanie i wyrastanie ciasta:


Podzielić ciasto na dwie części, około 550 -600 g, uformować w kulę i pozostawić pod przykryciem na 15 minut.
Następnie uformować podłużne bochenki, umieścić w koszyku do wyrastania łączeniem w górę.
Przykryć i odstawić do wyrośnięcia na 4,5 - 5 godzin, w temperaturze pokojowej. Bocheneki powinny prawie podwoić objętość.

Pieczenie:

Rozgrzać piekarnik do 220 stopni C. Chleby naciąć, spryskać wierzch chlebów wodą i piec 50 -70 minut.
Studzić na kratce.