Domowy chleb drwala

Tak, bardzo lubię ten chleb z Lidla, ale przeszkadza mi w nim soja, 

Zamiast soi dodałam pestki dyni, które zawierają wiele minerałów i cudowne kwasy omega 3.

Dlatego szukałam przepisu, który pozwoli przygotować mi ten chleb bez dodatku soi.

Przepis znalazłam na blogu Moje Małe Czarowanie poprawiłam tylko czas i temperaturę pieczenia, żeby chleb był rumiany, chrupiący i wilgotny w środku.

I uwierzcie ten chleb wychodzi chyba smaczniejszy niż ten z marketu ;)

I nie jest trudny, wymaga tylko trochę czasu, ponieważ leżakuje w lodówce ok 17 godzin, mój nawet leży ok 20 godzin, to już nie ma wielkiego znaczenia, najważniejsze, żeby drożdże zrobiły swoje czyli nie może być za krótko.

Zachęcam wszystkich do spróbowania, zróbcie swój chleb lepszy i zdrowszy niż sklepowy

Domowy Chleb Drwala 

- 20 g drożdży świeżych ( można dac suszone, wystarczy opakowanie to 7 g)

- 300 g mąki pszennej ( 550 lub 650 )

- 200 g mąki żytniej 720

- 370 g wody ( ok 400 ml )

- 1,5 łyżeczki soli

- 4 g słodu jęczmiennego 

-1 łyżeczka melasy 

- 3 łyżki siemienia lnianego

- 3 łyżki słonecznika

- 3 łyżki pestek dyni

Składniki wrzucamy do miski, mieszamy do połączenia składników, przykrywamy miskę folią spożywczą, lub wsadzamy do jednorazówki i umieszczamy miskę w lodówce na 17-20 godzin.

Po wyjęciu z lodówki ciasto odgazowujemy wbijając w nie swoją pięść, powinno wyjść z niego powietrze, przykrywamy i odstawiamy na blacie na godzinę.

Po godzinie powtarzamy czynność odgazowania i odstawiamy na kolejną godzinę.

Powtarzamy czynność raz jeszcze i odstawiamy na kolejną godzinę.

Wykładamy ciasto na omączony blat, używając łopatki do ciasta przecinamy ciasto na pół, składamy je w podłużne bagietki, rolując je zaznaczamy cienkie końcówki.

Układamy na desce, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na godzinę.

Przed końcem czasu nagrzewamy piekarnik do temperatury 250 stopni, jesli ktoś ma funkcję pieczenia z para, to jak najbardziej należy z niej skorzystać, w innym przypadku wrzucamy do nagrzanego piekarnika kostki lodu, które utworzą nam parę ( uwaga na gorącą szybę ! )

Gdy piekarnik jest nagrzany i naparowany wkładamy do niego bagietki, uprzednio nacinając je po skosie ( najlepsza żyletka )

Pieczemy 15 minut, zmniejszamy temperaturę do 230 i pieczemy kolejne 30 minut, Chleb wyjmujemy, dajemy mu się ostudzić i możemy jeść

Życze smacznego

Bagietki z ziarnem żyta

Anita każdorazowo mnie zaskakuje, te bagietki miałyśmy piec razem, to kolejna propozycja z książki Dana Leparda, tak się złożyło, że ja nie dałam rady, a ba, nawet nie miałam ziaren ! karygodne !

przypadkowo- bo nie chodzę do Intermarche, znalazłam tam na wyprzedaży ziarna orkiszu i żyta :)

mam ich teraz 2 kilogramy i nie zawahałam się ich użyć 

Bagietki z ziarnami żyta

Alsace loaf with rye by Dan Lepard

Wieczorem

50 g ziarna żyta
woda
białe wino, jogurt lub sok

Ziarno wypłukać i zalać wodą, gotować na małym ogniu około 45-60 minut, do miękkości.
Jeśli potrzeba, dolewać wody, ziarna powinny być cały czas przykryte wodą.
Odsączyć, ostudzić, przełożyć do miseczki i zalać tak aby ziarna były przykryte winem lub sokiem lub jogurtem. Przykryć folią kuchenną i wstawić na noc do lodówki. Przed użyciem ziarno odsączyć.

Zalałam jogurtem, myślę, ze to najgorsza opcja, z winem byłaby najlepsza - jogurt jest gesty i bezsmakowy, odcedzenie go od ziaren trochę trudne, zawsze coś zostanie, przez to ciasto będzie luźniejsze

rankiem następnego dnia

350 g mąki pszennej, chlebowej
100 g mąki pszennej, razowej
50 g mąki żytniej
325 g wody
3/4 łyżeczki świeżych drożdży
1 i 1/2 łyżki miodu
150 g zakwasu żytniego 80%
przygotowane wcześniej ziarno
1 i 1/4 łyżeczki soli
2 łyżki oliwy lub roztopionego masła
W misce wymieszać mąkę chlebową, razową, żytnią i sól. W drugiej misce wymieszać razem miód, wodę i drożdże. Odstawić pod przykryciem, na 10 minut. Dodać zakwas i odsączone ziarno, następnie mąki. Dobrze wymieszać, przykryć miskę folią kuchenną i odstawić na 10 minut. Dodałam ok 50 g mąki pszennej, ciasto było zbyt luźne, prze to, że mój zakwas był 100% i trochę jogurtu z ziaren dodatkowo je rozrzedziło

Rozsmarować oliwę/masło na blacie i zagniatać ciasto przez około 10 - 15 sekund, uformować kulę, przełożyć do naoliwionej miski, przykryć i odstawić na 30 minut.

Przełożyć na naoliwiony blat, zagnieść krótko, przykryć i odstawić na 1 i 1/2 godziny; po 30 minutach, a następnie po 1 godzinie ciasto złożyć lub krótko zagnieść.

Przełożyć ciasto na lekko posypany mąką blat, podzielić na 3 lub 4 części, uformować podłużne bochenki/bagietki, umieścić na blaszce lub między fałdami płótna/ściereczki (płotno dobrze natrzeć mąką, aby ciasto nie przykleiło się w czasie wyrastania) i odstawić do wyrośnięcia na około 1 godzinę.
Rozgrzać piekarnik do 220 stopni C.
Chleby naciąć, wsunąć do naparowanego piekarnika i piec około 35 minut.
Studzić na kratce.

Bagietki są pyszne, chrupiące z wierzchu, w środku miękutkie, dodałabym trochę więcej soli, myślę, że ma tu wpływ bezpłciowy jogurt do namaczania, dlatego namawiam Was na zalanie ziaren białym winem wytrawnym i życze smacznego :)

a   a.grey dziekuje za przepis :*

Bagietki na zakwasie pszennym z kefirem i skrobią kukurydzianą

To kolejny świetny przepis z książki Leparda, który mogę z czystym sumieniem polecić.

Bagietki zrobiły wrażenie na gościach, choć z zagadania się przy jadalnianym stole lekko je przy piekłam. 

Piekąc je drugi raz skróciłam czas pieczenia i czas wyrastania, dlatego bagietki popękały, oprócz tego że są smaczne to jeszcze zrobiły sie piekne !

Bagietki  na zakwasie pszennym z kefirem i skrobią kukurydzianą

przepis White maize and wheat loaf  pochodzi z ksiązki Dana Leparda - tłumaczenie i małe przeróbki moje 

Składniki:
- zakwas pszenny ( uzyłam zakwasu o niskiej hydracji do zrobienia którego użyłam 2 łyżki zakwasu żytniego + 90 g wody i 150 g maki odstawiłam na 12 godzin )
- 250 g kefiru + 75 gr wody ( oryginalnie w przepisie Lepard podaje tu 325 g maślanki )
-300 g maki chlebowej ( oryginalnie w przepisie mąka 00)
- 100 g maki pszennej pełnoziarnistej 1850
- 100 g skrobi kukurydzianej - zwanej u nas maizeną, 
- 1 i 1/2 łyżeczki soli


W misce mieszamy zakwas z kefirem i wodą, dodajemy mąki, skrobię i sól, zagniatamy gładkie ciasto, odstawiamy pod przykryciem na 10 minut. 


Blat smarujemy oliwą, wykładamy na niego ciasto, zagniatamy 10 sekund i odstawiamy do miski wysmarowanej oliwą na 10 minut pod przykryciem. 
Ponownie zagniatamy ciasto i znów odkładamy na 10 minut.
Zagniatamy ciasto 10 sekund i odstawiamy na 30 minut.
Zagniatamy ciasto 10 sekund i odstawiamy na 1 godzinę
Zagniatamy ciasto 10 sekund i odstawiamy na 1 godzinę


Nie wszystkim podoba się sposób zagniatania wg Leparda - ja go lubię,  ponieważ zazwyczaj kiedy robię chleb to jestem w kuchni i krótkie zagniecenie nie wymaga ode mnie wiele pracy, a z każdym wyciągnięciem zagniatanego ciasta z miski widzę jak zmienia się jego struktura. Polecam ten sposób początkującym osobom, jest łatwy i przyjemny. 


Wyciągamy ciasto z miski, dzielimy na dwie części, kształtujemy je w kule i zostawiamy na blacie na 15 minut aby ciasto odpoczęło.
Kształtujemy je w długie paluchy, lub bagietki, układając je pomiędzy zwiniętą omączoną ściereczką ( tak aby sie nie stykały ) lub w formach do bagietek. 


Zostawiamy do wyrośnięcia na 2-2,5 godziny.


Pieczemy w naparowanym piekarniku ( ja mam funkcję pieczenia z para,  wcześniej wrzucałam miseczkę kostek lodu do nagrzanego piekarnika i psikałam spryskiwaczem kilkukrotnie aby wytworzyć parę.
Przy przerzuceniu bagietek na gorąca blachę szybko je nacinamy ( przy nacinaniu warto wiedzieć że nacięcia będą łatwiej wychodzić ostrym, naoliwionym nożem albo żyletką)
Czas pieczenia w książce to 50-60 minut w temperaturze 220 stopni - jest zdecydowanie za długi, moim bagietkom wystarczyło 30 minut, radze sprawdzać swoje wypieki, czy się nie przypalają ;)


Smacznego !

Bagietki graham

Ten przepis znalazłam w swoim notesie na jakiejś starej kartce, nie wiem skąd go mam. Zrobiłam je w weekend, wyszły świetne. Dwie zjedzone jeszcze ciepłe, dwie zapieczone z kozim serem, podane do pelati


Bagietki

Dzien wczesniej przygotowujemy poolish, nasze ciasto będzie bardziej elastyczne
Poolish
-225 gr mąki zwykłej pszennej
-225 ml wody
-grudka drożdży ( wielkości orzeszka laskowego)


Drożdże rozpuszczamy w wodzie, mieszamy z maka, odstawiamy na 3 godziny , następnie wsadzamy do lodówki na całą noc
Rano wyjmujemy poolish z lodowki i zostawiamy go na godzinę w temperaturze pokojowej

Dodajemy

-1, 5 szklanki mąki pszennej z pełnego przemiału, można ją przesiać, ciasto będzie bardziej elastyczne, ja nie przesiałam, bo uwielbiam mąke graham
-niepełne 2 szklanki zwykłej mąki
-1 1/2 łyżeczki soli
-grudka drożdży
-1 do max 1,5 szklanki wody


Drożdże rozpuszczamy w szklance wody, dodajemy do niej obydwie mąki, sól i poolish, mieszamy do uzyskania kuli. Gdy jest za twarde dodajemy po trochu reszte wody. Ciasto powinno być miękkie. Przekładamy je na blat i wyrabiamy 10-15 minut. Powinno byc na tyle elastyczne, aby po rociąganiu sie nie rozrywało. Włożyc do naoliwionej miski, przykryc folią, zostawic na 2 godziny w temp. pokojowej az podwoi objętość.

Następnie  ciasto przebijamy pięścią w misce ( czyli po naszemu trzeba je odgazować :) ) i zarabiamy jeszcze raz i odstawiamy na kolejne dwie godziny


Po upływie tego czasu posypujemy blat mąką , wyrzucamy delikatnie ciasto z miski, formujemy w prostokąt i tniemy go wzdłuż na 4 bagietki, formujemy bagietki zawijając końcówki delikatnie pod spód i przenosimy na ściereczkę tworząc zakładki pomiędzy każdą bagietką, ściereczka powinna być obficie posypana maką ( mąkę wcieramy w ściereczkę ) Zostawiamy do wyrośnięcia na 30 minut. Piekarnik razem z blachą w środku rozgrzewamy do 250 stopni przez 30 minut. Przed włożeniem bagietek spryskujemy wnętrze piekarnika aby utworzyła się para.

Bagietki nacinamy z wierzchu i przerzucamy je na blachę, po minucie spryskujemy wnętrze piekarnika ponownie. Pryskanie nalezy powtórzyc 2 razy co 30 sekund para powoduje ze skórka jest chrupiąca. Zmniejszamy temperaturę do 200 st i pieczemy, aż bagietki będą brązowe, około 20 minut. Studzimy na kratce.
Osobiście uwielbiam jeszcze ciepłe i chrupiące ;)
Smacznego