Bułeczki musztardowo kukurydziane z glazurą

Jak juz sie pochwaliłam, to musze skończyć

Mam w domu po raz pierwszy w życiu musztardę w proszku !

Jak ja pierwszy raz zobaczyłam to pomyslałam - do czego ludzie jej używaja ?

ale tak myśląc trzeźwo po montignacowemu ;)

to taka sproszkowana gorczyca bez dodatków jest perfekcyjna !

Bo mozna sobie samemu zrobic musztardę bez cukru i innych dodatków

bo mozna używac jej do marynat mięsnych

i nawet do bułek :)

do Lepardowych bułek, które zaproponowała mi moja wspólna piekarka Anita ze Spiżarni , a  które mi sen z oczu spędziły ;)

za pierwszym razem gdy je robiłam, ciasto nie chciało rosnąć

upiekłam takie niewyrosnięte , zła byłam, ze nie wyszły

ale zobaczyłam pusty talerz i męża z niezamykająca sie buzią że bułeczki wyszły pyszne

hmmm

nic to zrobiłam drugi raz :)

tym razem drożdże rozrobiłam z łyzka wody i łyzka maki i odstawiłam na 10 minut

ciasto wyszło rewelacja !

bułeczki podrosły ale tylko trochę

nie polubiły mnie za bardzo

a jak mnie nie lubią to je potraktowałam gorącym piekarnikiem

ciasto na mój gust było mało wyrosnięte, bo przecięcie środkowe wyszło od razu w górę

a bułeczki delikatnie pękały

ale w środku nie mają nic do zarzucenia :)

oprócz tego, ze sypnęłam za duzo soli :D

Gdybyście kiedys sie na nie skusili, to podzielcie ciasto na 6 kawałków a nie na 8, bo bułeczki sa malutkie

drożdże może lepiej dac suszone, 1/4 łyżeczki powinna wystarczyć

na czas wyrastania włóżcie je do reklamówki, zeby nie wyschnęły

i nie jedzcie za ciepłych, bo Was będa brzuchy bolały :)

Anita dziekuje :***

a oto przepis

Bułeczki musztardowo kukurydziane z glazurą ( Mustard and maize rolls )

przepis z ksiązki "The handmade loaf" autorstwa Dana Leparda

Tłumaczenie Anita

200 g mąki chlebowej

50 g mąki kukurydzianej, żółtej

3/4 łyżeczki soli morskiej

1 łyżeczka musztardy w proszku

100 g zakwasu pszennego 80 %

125 g wody

3/4 łyżeczki świeżych drożdży/ lub 1/4 łyżeczki drożdzy instant

Glazura

1 łyżeczka musztardy w proszku

2 łyżeczki zimnej wody

1 łyżka oliwy z oliwek

Wczesniej nalezy odświezyć zakwas - 1 łyżka zakwasu + 80 gr wody wymieszac dokładnie dodac 100 gr maki pszennej, ostawic na około 8 godzin - mój zakwas już opadł gdy wróciłam - minęło 9 godzin

W dużej misce wymieszać mąki, sól i proszek musztardowy. W drugiej misce rozmieszać zakwas z wodą i drożdżami ( gdy używamy świezych drożdży nalezy je 10 minut wczesniej rozrobić z łyzką wody i maki i odstawic aby zaczęły pracowac, gdy używamy drożdży instant zmniejszamy ilosc i możemy sypać bezpośrednio do ciasta). Mokre składniki wlać do suchych i dobrze wymieszać, do uzyskania miękkiego, lepkiego ciasta.

Miskę przykryć i odstawić na 10 minut.

Na lekko naoliwionej powierzchni zagniatać ciasto przez 10 sekund, uformować kulę, przełożyć do miski, przykryć i odstawić na 10 minut.

Następnie powtórzyć zagniatanie przez 10 sekund, uformować kulę, przełożyć do naoliwionej miski, przykryć i pozostawić w ciepłym miejscu na godzinę.

Po tym czasie ciasto podzielić na osiem 60 g części. Z każdego kawałka uformować bułkę, przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na około 45 minut.

Używając np. rączki drewnianej łyżki bułki przepołowić- ale nie do końca, tak aby pozostała cieniutka warstwa ciasta.

Wgłębienie posmarować glazurą ( glazurę rozrabiamy 10 minut przed użyciem, używając zimnej wody), docisnąć połówki do siebie i ułożyć na blasze wysypanej mąką kukurydzianą.

Piec z parą w 220 st C przez 20 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 190 stopni C i dopiekać około 15-20 minut, aż bułki zbrązowieją.

Studzić na kratce.