I kolejny chleb który zagości u nas na stałe, niesamowite połączenie bakalii i przypraw, glazurowana skórka, mięciutkie słodkawe wnętrze - pasuje do dżemów, miodu a dla mnie genialny do sera zółtego, choć zjadłam go nawet z szynką i chrzanem z żurawiną :))
Cholernie się kleił, musiałam dosyć mocno podsypywac maką, ale ciasto wyszło świetne
Grecki chleb świateczny Christopsomos
200g bialego zaczynu pszennego 100%hydracji
450g bialej pszennej maki chlebowej
450g bialej pszennej maki chlebowej
7g soli
1 1/2g lyzeczki drozdzy instatnt
1 lyzeczka cynamomu
1/4 lyzeczki mielonej galki muszkatolowej
1/4 lyzeczki mielonego ziela angielskiego
1/4 lyzeczki mielonych gozdzikow
1 lyzka zmielonej kandyzowanej skorki pomaranczowej
1 lyzeczka naturalnego ekstraktu z migdalow
2 duze jajka, lekko roztrzepane
1/4 szklanki miodu plynnego
1/4 szklanki oliwy z oliwek
3/4 szklanki letniego mleka
1 1/2g lyzeczki drozdzy instatnt
1 lyzeczka cynamomu
1/4 lyzeczki mielonej galki muszkatolowej
1/4 lyzeczki mielonego ziela angielskiego
1/4 lyzeczki mielonych gozdzikow
1 lyzka zmielonej kandyzowanej skorki pomaranczowej
1 lyzeczka naturalnego ekstraktu z migdalow
2 duze jajka, lekko roztrzepane
1/4 szklanki miodu plynnego
1/4 szklanki oliwy z oliwek
3/4 szklanki letniego mleka
1/2 szklanki rodzynkow (dowolnych)
1/2 szklamki suszonych zurawin
1/2 szklanki orzechow wlsokich, posiekanych, lekko uprazonych
Glazura:
2 lyzki wody
2 lyzki cukru
2 lyzki miodu
1 lyzeczka naturalnego ekstraktu pomaranczowego
1 lyzeczka ziarna sezamowego
W duzej misce wymieszac razem: make, sol, drozdze, cynamon, galke, ziele angielskie i gozdziki. Dodac zakwas (lub poolish), ekstrakt, jajka, miod, oliwe i mleko. Dobrze wymieszac, az ze skladnikow utworzyla sie kula. Wyjac na kuchenny blat i zagniesc miekkie, delikatnie lepkie ciasto (ok. 10 min.). W czasie ostatniej fazy zagniatania dodac bakalie. Pierwsza fermentacja trwa ok.1 1/2 godziny, w polowie ktorej ciasto trzeba odgazowac i zlozyc (stretch and fold technique). Gdy ciasto podwoi swoja objetosc wyjac je z miski i po lekkim odgazowaniu, podzielic na dwie czesci, jedna dwa razy wieksza od drugiej. Z wiekszej uformowac kule i ulozyc ja na blasze wylozonej papierem do pieczenia, posmarowac lekko olejem, przykryc folia i zostawic na 60-90 min. Mniejszy kawalek ciasta umiescic w foliowej torebce i schlodzic w lodowce. W tym czasie rozgrzac piec do 180C.
Gdy okragly bochenek jest juz dobrze wyrosniety, wyjac schodzone ciasto z lodowki, podzielic je na dwie czesci i z kazdej uformowac 25cm walek. Walki ulozyc na krzyz na wierzchu chleba. Beda one dluzsze i wystawac poza kopule bochenka. Konce przeciac nozem wzdluz (ale tylko do momentu gdzie walek pokrywa chleb) i zawinac je na zewnatrz. W tak zawiniete koncowki mozna wcisnac polowki orzechow wloskich. Wierzch bochenka posmarowac miodowa glazura. Piec 40-45 min. Przed podaniem koniecznie chleb nalezy calkowicie wystudzic (ok. 1 godziny).
a to moje świeczniki świąteczne które robiłam z piernika, został mi tylko jeden
wygląda rewelacyjnie
OdpowiedzUsuńeralo, bardzo urodziwy Twoj Christopsomos.
OdpowiedzUsuńJestem rowniez podobnego zdania - ten chleb pasuje do wszystkiego, mi smakuje ogromnie z domowa szynka i cwika...po prostu niebo w ...
Dziekuje, za zechcialas go upiec.
Przy okazji...najlepsze zyczenia norowoczne :D
dziękuje Wam bardzo !
OdpowiedzUsuńTatter - mamy podobne gusta smakowe :D ale ja to nawet placki ziemniaczane jem z dżemem :))
Wszystkiego dobrego w Nowym Roku !
Ja też upiekłam,choć znam wersję z czerwonym winem i na drożdżach. Twój wygląda rewelacyjnie. Swój pokażę jutro na blogu.
OdpowiedzUsuńPozdrawiam!
Ależ się cieszę, że trafiłam na Twój blog! Mogę zostać ?:)
OdpowiedzUsuńA wiesz, że takie same świeczniki-pierniki piekę od paru lat? Nawet je u siebie pokazywałam przed świętami:)
Pozdrawiam serdecznie!
Amber, byłam widziałam, jestem pod zachwytem :)
OdpowiedzUsuńAnna Maria zapraszam, choć jak widać częstotliwość moich wpisów strasznie słabnie
Ale mi się u Ciebie podoba. Będę częstym gościem. Jak przeczytałam składniki chleba w przepisie, to się nim zachwyciłam. Do upieczenia i to szybko. Piękne pierniczki zrobiłaś.
OdpowiedzUsuń