niedziela, 26 grudnia 2010

Grecki chleb świąteczny


I kolejny chleb który zagości u nas na stałe, niesamowite połączenie bakalii i przypraw, glazurowana skórka, mięciutkie słodkawe wnętrze - pasuje do dżemów, miodu a dla mnie genialny do sera zółtego, choć zjadłam go nawet z szynką i chrzanem z żurawiną :))
Cholernie  się kleił, musiałam dosyć mocno podsypywac maką, ale ciasto wyszło świetne


Grecki chleb świateczny Christopsomos

200g bialego zaczynu pszennego 100%hydracji
450g 
bialej pszennej maki chlebowej
7g soli
1 1/2g lyzeczki drozdzy instatnt
1 lyzeczka cynamomu
1/4 lyzeczki mielonej galki muszkatolowej
1/4 lyzeczki mielonego ziela angielskiego
1/4 lyzeczki mielonych gozdzikow
1 lyzka zmielonej kandyzowanej skorki pomaranczowej
1 lyzeczka naturalnego ekstraktu z migdalow
2 duze jajka, lekko roztrzepane
1/4 szklanki miodu plynnego
1/4 szklanki oliwy z oliwek
3/4 szklanki letniego mleka
1/2 szklanki rodzynkow (dowolnych)
1/2 szklamki suszonych zurawin
1/2 szklanki orzechow wlsokich, posiekanych, lekko uprazonych

Glazura:
2 lyzki wody
2 lyzki cukru
2 lyzki miodu
1 lyzeczka naturalnego ekstraktu pomaranczowego
1 lyzeczka ziarna sezamowego

W duzej misce wymieszac razem: make, sol, drozdze, cynamon, galke, ziele angielskie i gozdziki. Dodac zakwas (lub poolish), ekstrakt, jajka, miod, oliwe i mleko. Dobrze wymieszac, az ze skladnikow utworzyla sie kula. Wyjac na kuchenny blat i zagniesc miekkie, delikatnie lepkie ciasto (ok. 10 min.). W czasie ostatniej fazy zagniatania dodac bakalie. Pierwsza fermentacja trwa ok.1 1/2 godziny, w polowie ktorej ciasto trzeba odgazowac i zlozyc (stretch and fold technique). Gdy ciasto podwoi swoja objetosc wyjac je z miski i po lekkim odgazowaniu, podzielic na dwie czesci, jedna dwa razy wieksza od drugiej. Z wiekszej uformowac kule i ulozyc ja na blasze wylozonej papierem do pieczenia, posmarowac lekko olejem, przykryc folia i zostawic na 60-90 min. Mniejszy kawalek ciasta umiescic w foliowej torebce i schlodzic w lodowce. W tym czasie rozgrzac piec do 180C.

Gdy okragly bochenek jest juz dobrze wyrosniety, wyjac schodzone ciasto z lodowki, podzielic je na dwie czesci i z kazdej uformowac 25cm walek. Walki ulozyc na krzyz na wierzchu chleba. Beda one dluzsze i wystawac poza kopule bochenka. Konce przeciac nozem wzdluz (ale tylko do momentu gdzie walek pokrywa chleb) i zawinac je na zewnatrz. W tak zawiniete koncowki mozna wcisnac polowki orzechow wloskich. Wierzch bochenka posmarowac miodowa glazura. Piec 40-45 min. Przed podaniem koniecznie chleb nalezy calkowicie wystudzic (ok. 1 godziny). 




a to moje świeczniki świąteczne które robiłam z piernika, został mi tylko jeden


7 komentarzy:

  1. eralo, bardzo urodziwy Twoj Christopsomos.
    Jestem rowniez podobnego zdania - ten chleb pasuje do wszystkiego, mi smakuje ogromnie z domowa szynka i cwika...po prostu niebo w ...
    Dziekuje, za zechcialas go upiec.
    Przy okazji...najlepsze zyczenia norowoczne :D

    OdpowiedzUsuń
  2. dziękuje Wam bardzo !
    Tatter - mamy podobne gusta smakowe :D ale ja to nawet placki ziemniaczane jem z dżemem :))
    Wszystkiego dobrego w Nowym Roku !

    OdpowiedzUsuń
  3. Ja też upiekłam,choć znam wersję z czerwonym winem i na drożdżach. Twój wygląda rewelacyjnie. Swój pokażę jutro na blogu.
    Pozdrawiam!

    OdpowiedzUsuń
  4. Ależ się cieszę, że trafiłam na Twój blog! Mogę zostać ?:)
    A wiesz, że takie same świeczniki-pierniki piekę od paru lat? Nawet je u siebie pokazywałam przed świętami:)
    Pozdrawiam serdecznie!

    OdpowiedzUsuń
  5. Amber, byłam widziałam, jestem pod zachwytem :)

    Anna Maria zapraszam, choć jak widać częstotliwość moich wpisów strasznie słabnie

    OdpowiedzUsuń
  6. Ale mi się u Ciebie podoba. Będę częstym gościem. Jak przeczytałam składniki chleba w przepisie, to się nim zachwyciłam. Do upieczenia i to szybko. Piękne pierniczki zrobiłaś.

    OdpowiedzUsuń

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Drukuj przepis