piątek, 9 lipca 2010

Powitanie

Odkąd przeszłam na dietę Montignaca musiałam nauczyć się piec chleb
U nas nie można dostać chleba z maki pełnoziarnistej, bez cukru, karmelu i innych śmieci
I tak się zaczęło, mimo, że pierwszy chleb to była totalna porażka, to im dalej w to brnęłam , tym bardziej chciałam piec prawdziwy chleb na zakwasie, taki wielki bochen, z którego można ukroić wielka pajdę chleba, posmarować gęstą śmietana i posypać cukrem, usiąść na trawie i marzyć.
z masłem i solą tez uwielbiam :)

Upiekłam już wiele chlebów, łatwe to nie jest, często mi coś nie wychodzi, ale nie poddaje się.
dopiero teraz zakładam dla nich jakiś notatnik, przyznam szczerze przyda mi się, bo wiecznie wszystkiego szukam, a i pamiątkę jakąś z tej przygody mieć będę.

To mój wczorajszy chleb, bardzo go lubię, choć nie jest wcale dietetyczny ;)

Francuski chleb wiejski
przepis J. Hamelmana
żródło


skladniki na zaczyn 270g:
  • 30g zakwasu
  • 140g maki pszennej 
  • 10g maki zytniej 2000
  • 90g wody
skladniki na ciasto chlebowe 1700g:
  • 800g maki pszennej
  • 450g wody
  • 1 lyzka soli
  • 270g zaczynu jw.
Z tej ilosci skladników wychodzi ogromny, wiejski bochen. Aby otrzymac mniejszy mozna skladniki podzielic na pól, pamietajac jednak, ze do zakwaszenia zaczynu potrzebne jest zawsze nie mniej niz 2 lyzki zakwasu (20-25g). 

    1. Skladniki zaczynu wymieszac, odstawic przykryte na 12-14 godzin w temperaturze pokojowej.
    2. Nastepnego dnia wymieszac make z woda do calkowitego polaczenia skladników. Odstawic w przykrytej misce na ok. 1 godzine. 
    3. Dodac sól, jeszcze raz krótko zagniesc i polaczyc z zaczynem. Zagniatac przez kilka minut, ewentualnie skorygowac jeszcze ilosc maki lub wody; ciasto powinno byc srednio scisle.
    4. Ciasto powinno odpoczywac przykryte ok. 2 do 2,5 godzin. W trakcie odpoczynku, kilkakrotnie w odstepach czasowych co ok. 60 minut nalezy je odgazowac, aby uzyskac gladka i równa powierzchnie.  W tym celu rozplaszczamy kule ciasta lekko uderzajac w jego powierzchnie, nastepnie z kazdej strony zawijamy na szerokosc ok. 1/3 plat ciasta do srodka . W ten sposób napinamy dolna czesc, która potem bedzie tworzyla wierzch bochenka.
    5. Uformowac jeden duzy bochenek (badz dwa male), poslugujac sie metoda zawijania jak wyzej, tak aby uzyskac gladka powierzchnie chleba, wkladamy go delikatnie (zlepieniem do góry) do koszyka do wyrastania.  Czas wyrastania ok. 2 do 2,5 godzin w temperaturze pokojowej. W chlodzie (10⁰C) mozna ten czas przedluzyc do 8 godzin, w lodówce (ok. 6⁰C) do 18 godzin. 
    6. Przed wlozeniem do pieca zalecana jest próba, czy chleb jest dobrze wyrosniety. Kiedy po nacisnieciu palcem ciasto wraca natychmiast do pierwotnego ksztaltu jest jeszcze za wczesnie;  gdy potrzebuje troche czasu zanim wyrówna sie jego powierzchnia  jest gotowe do pieczenia.  
    7. Chleb wyjac, delikatnie odwrócic, kilkakrotnie naciac. Piec w lekko naparowanym piekarniku w temperaturze 240⁰ C  ok. 35-45 minut.


Mój chleb rosnął niecałe 5 godzin, jest pyszny



5 komentarzy:

  1. Ewciu zazdroszczę Ci talentu do pieczenia. Ja mam dwie lewe ręce do ciast i chlebów itp...

    OdpowiedzUsuń
  2. Ale mi apetytu narobiłaś!!!! Akurat śniadanie szykuję :) A mi się marzy pajda takiego chleba ze smalcem, solą i malosolnym ogóreczkiem ... mmmmmmm, ośliniłam się ;)

    OdpowiedzUsuń
  3. Mmmmmmmmmniammmmmmmmmmmm!!!! Cudnie wyglądają Twoje chleby, że aż mi ślinka ceknie!!! Gratuluję talentu!!!!

    OdpowiedzUsuń
  4. Ewuś :):):) Wspaniały masz pomysł na bloga :) Będę go śledzić jestem tego pewna :):):) A może jakiś zeszyt z przepisami się z tego uzbiera :) Piecz, rób zdjęcia i pisz jak najwięcej :)

    No i jeśli mogę o coś prosić - to o taką pajdę jak już się nam uda spotkać ;)

    OdpowiedzUsuń
  5. Madziu bądź pewna, że zabiorę cały bochen :))
    dziekuję Wam za miłe słowa !

    OdpowiedzUsuń

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Drukuj przepis