Chleb kukurydziany - Maize Bread od Leparda

Kolejne wspólne pieczenie

Tylka ja , Anita i Dan Lepard ;) 

dotychczas zachwycałam się jego przepisami, ten mnie nie powalił, a szkoda, bo wygląda ładnie

w środku jest suchy, to typowe dla chlebów na drożdżach, przywykłam już do wilgotnych zakwasowców 

Ale doświadczenie kolejne jest

Po raz pierwszy robiłam polentę !

Przepis niby ten sam, jednak z Anita miałyśmy różne mąki, Ona użyła do polenty kaszki kukurydzianej, ja mąki kukurydzianej, jej ciasto było super, moje zrobiła się jakieś galaretowate, musiałam dosypać trzy garści maki, żeby dało się z nim pracować, może dlatego chleb jest suchy

Chleb kukurydziany

"Maize Bread" z książki "The handmade loaf" Dana Leparda

tłumaczenie moje, do końca nie wiem jak z tymi makami ma być ;)

Na polentę

- 1 łyżeczka oliwy z oliwek

- 50 gram maki kukurydzianej - sugeruje użyć tu kaszkę kukurydzianą

- 100 gram wody

Na ciasto

- 150 polenty

- 260 gr wody w temperaturze pokojowej

- 2 ½ łyżeczki świezych pokruszonych drożdży

-  100 gram maślanki

- 150 gram mąki kukurydzianej

- 350 gram mąki chlebowej

- 1 ¼ łyżeczki soli

Polenta

Weź dwa duże talerze, jeden wysmaruj oliwą, połóż je obok siebie

W wysokim rondlu wymieszaj wodę z maką/ kaszką kukurydzianą. doprowadź wodę do wrzenia.

Stale mieszając az zgęstnieje i zacznie owijać się wokół łyżki. Natychmiast zdjąc garnek z ognia, przełożyć polente na naoliwiony talerz, uklepując na płasko łyżeczką i przykryc drugim talerzem.

Polente dokładnie rozbić w wodzie z drożdżami i maslanką, tak aby nie miała żadnych grudek, najłatwiej zrobić to blenderem, jesli nie masz to widelcem.

Ciasto

Makę wymieszać ze solą i dodac pastę z polenty.  Zagnieść do uzyskania gładkiego ciasta, i zostaw przykryte na 5 minut

Posmaruj blat  i ręce łyżeczka oliwy, wyłóż ciasto i zagniataj 10 sekund. Włóż do miski wysmarowanej oliwą, przykryj i zostaw na 10 minut.

Wyłóż ciasto z powrotem na blat naoliwiony i zagniataj 10 sekund, włóż do miski na 15 minut. Operację powtórz jeszcze trzy razy z 15-stominutowymi przerwami.

W ciągu 1 ¼ godziny, ciasto powinno być gładkie, poparzone od pęcherzyków powietrza na powierzchni i chłodne w dotyku.

Odstawić w misce pod przykryciem na 30 minut.

Nastepnie zrobić kulę z ciasta i włożyć do wyrastania w misce wyłozonej materiałem lub ścierką na jedna godzinę lub do podwojenia objętości

Piekarnik rozgrzac do 220 stopni, bochen przełożyć na omączoną deskę , ostrym nożem naciąć kratkę na powierzchni, włożyć do pieca. 

Piec 50-60 minut, az chleb będzie brązowy i lekki, a od spodu będzie wydawał głuchy odgłos.

Wystudzić

Chleb najlepiej zjeść tego samego dnia