Chleb pszenno-żytni z całymi ziarnami żyta - Piekarnia po godzinach

Dostałam w prezencie papierowa torebkę po ryżu

Ziarno !! Dziękuję, wymierzyłam buziaka w policzek lubego, gdzie kupiłeś ?

Na składzie budowlanym handlują jakimś żarciem dla konia chyba...nie brzmi jak sklep z dodatkami do chleba, ale co tam, się zużyje.

Się zużyje zanim się ziarna od plew rozdzieli...i tak Kopciuszek współczesny przed książką zasiadł i ziarna do miseczki wrzucał...i wrzucał...i wrzucał aż kręgosłup mu wysiadł i zalał woda to co miał i jak to zazwyczaj w takich przypadkach bywa że potrzeba matka wynalazków ! Woda sama oddzieliła ziarna, po prostu opadły na dół, a cała reszta śmieci po górze pływała i na zebranie spokojnie czekała.

Zatem udało się, są ziarna jest chleb

a chleb....genialny ! smaczny i chrupiący, ma pyszna skórkę, czyli to co misie lubią najbardziej ;)

dziękuję Pola :*

Chleb pszenno-żytni z całymi ziarnami żyta

Piekarnia po godzinach

Zaczyn:

50g ciepłej wody

2 łyżki aktywnego zakwasu żytniego

60g mąki żytniej razowej

Składniki zaczynu wymieszać w podanej kolejności, przykryć szczelnie folią i zostawić na 14-16 godzin

Namaczanka:

150g ziaren żyta

150g wrzącej wody

1/2 łyżki soli morskiej

Ziarna zalać wrzącą wodą, dodać sól, wymieszać, przykryć i odstawić na 14-16 godzin. Na drugi dzień dolać 300g wody i gotować je na małym ogniu przez 45-60 minut, aż ziarna wchłoną prawie całą wodę. Zostawić do ostygnięcia.

Ciasto właściwe:

100g mąki żytniej razowej

200g mąki pszennej chlebowej białej

100g wody

1/3 łyżeczki drożdży instant

1 łyżeczka płynnego słodu

cały zaczyn (minus 1 łyżka)

cała namaczanka (250g)

Wszystkie składniki ciasta chlebowego mieszamy w misce i przekładamy na lekko naoliwiony blat.

Wyrabiamy ręcznie przez około 10 minut. Ciasto na początku będzie bardzo lepkie i będzie kleiło się do rąk, ale w trakcie wyrabiania nabierze sprężystości i zacznie ładnie odchodzić od blatu i dłoni.

Wyrobione ciasto przekładamy do lekko naoliwionej miski, przykrywamy folią i zostawiamy do wyrośnięcia na 3-4 godziny.

W połowie rośnięcia ciasto odgazowujemy (składamy) jeden raz.

Gdy ciasto podwoi objętość wykładamy je na blat, jeszcze raz składamy, formujemy kulę lub owalny bochenek i umieszczamy w omączonym koszyku złączeniami do góry.

Koszyk wkładamy do torebki foliowej i zostawiamy w ciepłym miejscu. Ciasto ma podwoić swoją objętość.

Nacięty chleb wsunąć do nagrzanego do 240C i naparowanego pieca i piec w tej temperaturze przez 20 minut (po 10 minutach należy wypuścić parę), a następnie zmniejszyć temperaturę pieca do 200C i piec chleb przez następne 20-30 minut (aż się upiecze).

Wystudzić całkowicie przed pokrojeniem.

Smacznego!